如今的时尚界奉行以瘦为美，无论是T形台上的模特，还是街头巷尾的时髦女孩，都在不约而同地努力节食瘦身，而在饮食方面，大鱼大肉也远离了人们的餐桌，取而代之的是一种低脂肪高蛋白的绿色餐饮理念。来自广东的黄锦华敏锐地把握到了这一市场规律，独具慧眼的他在外人怀疑的眼光中，开始了给鱼减肥的买卖……
穷小子卖鱼出了名
1967年，黄锦华出生在广东省中山市港口镇下南村的一个贫困农民家庭，家里还有两个兄弟，父母都是靠耕种田地为生。1982年，黄锦华16岁时，就开始了人生的第一份工作，当时他在港口镇的一家大排档当服务员，每月的工资只有20元，但他一直舍不得花，把这些钱都攒下来贴补家用。一个偶然的机会，他结识了经常来大排档吃饭的一个鱼贩老板，老板常向他说起自己的贩鱼经历。
一次，那个熟识的鱼老板在吃饭的时候，无意中说出自己想要找一个好帮手的想法，黄锦华听后当即毛遂自荐。就这样，黄锦华辞掉了服务员工作，开始和那位老板贩鱼。
转眼到了1985年，个人从事生意的政策不断放宽，不甘寂寞的黄锦华再次心活了，自己已经掌握了一定的市场规律，是时候只身闯荡鱼市场了。由于头脑灵光、肯吃苦，独自闯荡鱼市场的黄锦华很快站稳了脚跟。
随着买卖越做越顺手，黄锦华发现，光贩不养，淡季还好说，一旦到了旺季货源紧张的时候，就只能眼睁睁看着别人赚钱自己干着急。而且在养殖与贩卖之间存在着一定的差价。黄锦华就想，与其让别人将利润赚取，不如自己直接从源头入手。于是，在对市场行情进行周密考察后，黄锦华开始在村里承包鱼塘。1995年，黄锦华有了自己的鱼塘。经过几年的潜心发展，到了2001年，他已经在村里承包了200亩鱼塘，另外又在东升、民众等镇承包了一二百亩鱼塘。
2001年，在香港“大妹鱼栏”老板的帮助下，黄锦华第一次把自己养的四大家鱼成功销售到了香港市场。
给鱼减肥白忙一场
在销售过程中，细心的黄锦华经常站在鱼摊面前，从顾客的喜好中研究市场规律，以便有针对性地随时调整经营思路。那天，他像往常一样站在鱼摊前，碰到几位结伴而来的主妇光顾鱼摊。老板自然大力推荐那些品相好的肥鱼，一边推荐一边解释：“今天想早点收工，你们要是多买，我可以给你们便宜点。”听了老板的话，那几个主妇乐坏了，专门挑拣小的，一边挑选一边交流经验：“别挑肚子大的，那样的不好吃。”“是呀，要说好吃，还是瘦的，煲汤味道可好了。”
此后一连几天，黄锦华都仔细观察香港顾客，尤其是那些主妇阿婆买鱼时的喜好。他发现一个有趣的现象，随着生活水平的提高，人们的口味也变‘刁’了，“大鱼大肉”不再受宠，转而开始追求口味鲜美、滑嫩。在这种形势下，脂肪高、赘肉多的肥鱼越来越不受欢迎，偏偏用饲料养殖的家鱼大多是肥鱼，这样一来，就构成了一个矛盾。
看到这个情形，黄锦华眼前一亮，近年来瘦身成风，看看在报纸、电视等各大媒体上的减肥广告篇幅之大、气势之广、频率之密，就可见瘦身已经成为广大女同胞们新世纪的共同话题了。人瘦身了就是否代表美、代表健康，那就见仁见智了，但是喜欢吃精肉、远离高脂肪却是一个潮流。如果自己把美容、健身领域的这一趋势成功运用到养殖业上，养殖销售符合人们需求的“减肥鱼”，减少脂肪和赘肉，不就能开辟一个全新的市场么。
有了主意，黄锦华从本镇及小榄、民众等附近村镇的渔农手里收购一批“肥胖”的草鱼、鳙鱼、鲢鱼等家鱼，然后放在自己的鱼塘里实行“瘦身计划”。连续40天，什么也不喂，这些鱼收购来的时候体重都在3公斤左右，经过一个多月的减肥，鱼的体重平均减少了15％左右，凭着直觉，黄锦华估计应该差不多了。可是凡事不能只凭感觉呀，为了具有说服力，黄锦华进行了一下对比试验，他将两条减肥后的草鱼与正常饲养的草鱼放在一起，宰杀后观察。正所谓不怕不识货，就怕货比货，虽然只从肉眼看着外观差别并不大，但是剖开了放在一起，两条鱼的区别立即就看出来了。没有减肥的草鱼又肥，又黄，身体背脊呈现暗黑色，减肥后的草鱼肉质发亮，没有那么多脂肪，看着肉很鲜嫩。
等到烹饪完毕后，差异就更加明显了，由于减肥鱼脂肪少了，肉质结实，味道更鲜美，不仅没有杂味，而且没有土腥味。
两相比较高下立白，大受鼓舞的黄锦华决定趁热打铁，将减肥鱼推向香港市场，结果一炮打响，减肥的鱼儿在香港市场大受欢迎。可是等到一算账，黄锦华却乐不起来了，因为虽然单价上涨了，但是由于体重减轻，而且由于在减肥过程中，鱼儿的死亡率较高，结果算下来总体收支刚刚平衡，40天等于白忙活了。
鱼瘦了钱袋子肥了
做生意讲究的是追求利润最大化，自己总不能为了口味好就做赔钱买卖吧。为了弄个究竟，黄锦华开始从各个环节查找原因，结果发现，自己收购来的鱼儿虽然体重符合标准，但是由于没有经过严格的筛选，存在着很多体弱多病的鱼儿，这些病鱼抵抗力弱，单纯的节食自然影响其体质，极易出现死亡。
找到原因以后，黄锦华对症下药，不再单纯地依靠节食来给鱼儿减肥，而是采取“绝食与撒盐”相结合的方法。虽然不给鱼儿投喂任何饲料，但是隔段时间他就会在鱼塘里撒些盐，撒盐一来可以给那些有病的鱼儿消毒，二来可以刺激鱼儿增加活动频率，持续一段时间后，鱼儿经常游动，就会减少脂肪积累，增加肌肉韧性。
与此同时，黄锦华严格控制鱼塘水质，池塘水体中除了施放活性微生态制剂调节水质及培养生物饵料外，水体不能有杂质，水质不能受到污染；要治疗鱼体在运输过程中造成的损伤，淘汰弱小个体；要根据天气变化随时调整塘水的含氧量；要密切关注鱼的健康状况，防病治病；更要注意鱼的体重变化，否则，“时间太长，饿过了头，鱼也会周身乏力，衰竭而死的。”
在黄锦华的精心侍候下，40天后，那些肚腩膨胀、体态难看的鱼儿成功地减掉了身上多余的肥膘赘肉，平均“瘦身”15%左右，不但“苗条健康”，卖相好，而且内在品质好，无药物残留，口味也格外鲜美，在香港市场十分抢手。由于鱼儿的死亡率大幅度降低，黄锦华的利润自然得到了保证。
技术难度突破了，但是推广减肥鱼的道路并不是一帆风顺的。2005年6月24日，一场洪峰没有任何征兆突然袭来，而黄锦华刚刚在前几天才买进了数万斤的“四大家鱼”，准备经“减肥”后出口香港，没想到连续几天的暴雨下个不停，水一直漫过了鱼塘的堤围，夫妇俩眼睁睁看着鱼儿溜走，几天时间就损失了80多万元，鱼儿减肥不成，黄锦华却足足瘦了5公斤。
虽然经历了如此大的打击，但是黄锦华并没有一蹶不振。半个月后，他的“减肥鱼”就恢复正常供应，仅运往香港和澳门地区的家鱼每天就达0.5万公斤。
瘦身鱼如今，获得了广东省无公害农产品认证以及绿色食品认证，他的水产品生产基地平均每日的出货量达到1万公斤，年销售额达到2000多万元。
（谢绝转载、上网）苏志坚
