近来，南京的气温持续走低，天寒地冻使得个别居民家中为过年之用而储存的食用油出现结晶，甚至陈列在超市货架上的个别食用油也开始冻结。因而，一些市民担心结晶的食用油品质不佳，其实这个担心是完全没有必要的。

　　之所以会出现部分食用油品结晶现象，是因为不同产品、不同生产厂家或采用不同的加工工艺，食用油的凝固点也不尽相同。此外，油品在精炼过程中脱除了杂质、水分、游离脂肪酸、蜡质等成分的同时也脱除了胶体（胶体的存在会影响油品的储存、使用等），使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差，所以食用油较长时间放置于低温环境下，“油”会逐渐向“脂”转化（即形态的改变），出现结冻，并呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等，这些都是正常的物理现象。

　　因而，食用油在低温环境下结晶纯属正常，与品质无关，可放心食用。

　　食用油在低温下

　　结晶不影响其品质