有一位科学家曾说过，颜色是上天赐予我们的最珍贵的礼物。颜色不仅能阻挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。五颜六色的植物结出五颜六色的果实，它们对人类又意味着什么呢？

　　尹东赫（韩） 著 花山文艺出版社友情推荐

　　苜蓿是豆芽的远房亲戚

　　苜蓿可以说是豆芽的“远房亲戚”。但对我们来说，不论是它的名字，还是它的样子都是比较陌生的。这位刚刚被人们接纳的“朋友”，其实也跟豆芽一样，属发芽之后才能供人们食用的一种蔬菜。它本身的一些性质与豆芽一样，发芽的时候也会产生丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分，所以我说它算是豆芽的“远房亲戚”。

　　可是相对豆芽来说，苜蓿的价值可要高多了。其中维生素C含量是豆芽的4倍；维生素B1、B2含量则是豆芽的3倍以上。真是“人不可貌相，海水不可斗量”啊。它如此娇小的身体里竟然含有这么丰富的营养成分。

　　虽然以豆芽为“踏板”来突出苜蓿的好处有些“不地道”，但事实就是这样，苜蓿在某些方面还真比豆芽强。比如它还含有一些豆芽所没有具备的β－胡萝卜素，而且它含有的钾成分也是绿豆芽的2倍。

　　因为豆芽或绿豆芽都是煮熟了才可以吃，但苜蓿大部分都是用来生吃的。吃过越南包饭的人想必都有过这样的感触：没有苜蓿的越南包饭就像没有夹心的汉堡一样，吃起来会让人觉得食之无味。抓一些苜蓿与一片烤好的五花肉包在生菜里卷起来吃下去，那味道现在回想起来还会让我垂涎三尺。

　　柚子含有橙子3倍的维C

　　谈到维生素C就不可能剔除柚子了。我们常常会以橙子来说明维生素C的作用，很少有人谈及柚子，其实它的维生素C含量是橙子的3倍。尤其是柚子皮里的含量是果肉的4倍以上，所以要把柚子栽培成有机的形态，这么一来，人们就可以连皮带肉一起享用，那将可以使食用者更多地摄取维生素C，当然，解决皮的口味问题也很关键。

　　另外，柚子与松仁一样，都具有预防中风的效果。而柚子中含有的橙皮素，不但可以保护、强化毛血管壁，而且最近有一项研究报告表明，它还可以遏制乳房癌的产生，所以女性经常食用，将对身体起到很好的保健作用。

　　菠萝一定要吃新鲜的

　　在韩国的许多排骨店里，为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，会加入少量的菠萝汁。因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，这样一来就可以使牛肉变得更加鲜甜滑嫩。

　　菠萝还富含维生素B1，所以去婆婆家的时候可别忘了带上一颗新鲜的菠萝。但要记住千万不要买超市里的菠萝罐头，因为这些罐头都是经过处理的，里面的维生素B1大部分都在制作的过程中流失掉了，甚至有些罐头中蛋白酶根本不存在，所以说在挑选的时候还是要挑新鲜的。

　　有益于血液循环的桔黄色

　　红色和桔黄色都属于类胡萝卜素的颜色，而番茄红素和β-胡萝卜素都是类胡萝卜素的一种。含有类胡萝卜素的蔬菜和水果包括：西红柿、苹果、红辣椒、胡萝卜、南瓜等，经常说因为有类胡萝卜素，所以什么什么好。由此可以看出，类胡萝卜素的存在能够使蔬菜和水果更受人们欢迎。

　　类胡萝卜素并不能在我们体内自然形成，所以需要通过摄取外界的食物来获得。实验证明吸烟喝酒都会导致体内类胡萝卜素的含量急速下降。而癌症患者的血清当中，类胡萝卜素的含量比正常人血清中的含量要少10％左右。因此也就说明如果不通过多吃绿色蔬菜补充类胡萝卜素就很容易患癌症或是成人病。

　　根据最近的研究表明，类胡萝卜素所含有的叶黄素和玉米黄质（Zeaxanthin）能有效地增进肺部健康。

　　对身体健康很重要的类胡萝卜素一共有700余种，要想彻底了解还是有一定难度的，何况让大家记住那么多内容也是一件残酷的事情。所以只要把诸如番茄红素、β-胡萝卜素之类的重要元素记住就可以了。