鱼之百种，烹制手法更是五花八门，除了清蒸鱼，代表杭帮菜特色的糖醋鱼，代表南京大众美食的酸菜鱼，以及砂锅鱼头等等，都成了年关讨彩头时遇到的美味。不同的做法，也让食客品出了过年时各种不同的心情。

　　水煮鱼 最红火

　　听说，在北京的沸腾鱼乡建国门店，过年时排队的食客可以翻上两三次台子，在南京，也是有这家店的名号的，今年能有怎样的吃景，还不得而知。通常，用作水煮鱼原料的鱼儿个头都不会小，轻一点的也要两斤出头，份量比酸菜鱼要多得多，大部分选用的鱼种是青鱼和黑鱼，鲶鱼比较少见。点上一份，再要两个清爽小菜，百元以内便足够两三个人大快朵颐了。

　　在南京，正宗的水煮鱼馆已有好几家，主厨的大师傅都是重金从四川、重庆请来，不但手艺上乘，火候拿捏得准，连那口音都透着那么一股子四川人的辣乎乎，让人听起来就舒服。做出规模的几家都将水煮鱼当成了招牌菜，尽管有的馆子会换个“沸腾鱼”的名头，但除了下料轻重有些区别外，基本上也没有太多的不同。过去一年间，金塘川菜馆也推出了“香水鱼”“麻辣鱼”等，均是在水煮鱼的基础上进行了一定的创新或调制，口味略有变化，实质却都差不多。

　　■饕餮去处

　　沸腾鱼乡

　　地址：金山大厦6楼

　　金塘川菜馆

　　地址：狮子桥2号

　　酸菜鱼 最亲切

　　南京人吃酸菜鱼是有历史的了。几年前风靡一时，如今，仍风光依旧。如今，酸菜鱼已经成为南京这座城市的一道代表性美食，过年的时候，如果有亲友来南京，点名吃上一顿南京的酸菜鱼，也算是不虚此行，年没有白过。过年时，亲近一下这样的平民美食，也给过年添个彩头。

　　酸菜鱼做得好不好，酸菜的口味如何也非常重要，那味道来自自然的川地酸菜，酸而不“醋”，再加上泡椒的淡淡辣味，越煮越香。辣嘴不辣喉的酸鲜，才是酸菜鱼上品。

　　■饕餮去处

　　忘不了酸菜鱼

　　地点：北圩路

　　糖醋鱼 最有味

　　食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的，这和鱼的做法也大有关系。大厨们说，做鱼菜时一定要视鱼的新鲜程度去选择烹调方法，新鲜鱼一般清蒸或清炖，稍差一点的红烧，最次的做糖醋鱼。因为糖醋鱼的口味特点是甜中带酸，勾芡汁味浓而鱼味淡，甚至不再有鱼的本味。但这并不代表糖醋鱼就一定要用不怎么鲜活的鱼来烹制。

　　一道菜的流行，通常是和发源地的经济地位相称的，就如同上海菜近来风靡一般，糖醋鱼得到南京市民的认可，正是杭帮菜巨舰横扫南京的时候。虽然不见得能与杭州楼外楼饭庄的糖醋鱼相媲美，但南京几家杭帮菜名店的功力同样不能小视。再加上那几家杭帮菜酒店都是南京人办年夜饭经常的去处，品美味，品菜品文化，一道糖醋鱼，也就成了最有味道的吃食，象征着有滋有味的小日子，酸甜苦辣，一道菜占了两味。

　　■饕餮去处

　　向阳渔港

　　地址：苜蓿园大街

　　红泥大酒店

　　地址：新街口

　　砂锅鱼头 最鲜美

　　用鱼身上的一部分做一道美味，鱼头是最为常见的了，这其中，又以天目湖砂锅鱼头最为有名。烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，用特有的烹调工艺加工而成。

　　“鲜而不腥，肥而不腻”，就是正宗天目湖鱼头最为讲究的了。先喝汤，再尝鱼头，才能品出砂锅鱼头的独特之处。据说，砂锅鱼头不仅美味，还具有美颜养生的功效。平日里，常州人家的这道镇店菜都是限量供应，一天30份，每天都要提前预订才能解馋，过年的时候，店老板特意追加了原料，生怕顾不上食客的嘴巴。

　　■饕餮去处

　　常州人家

　　地址：中山北路江苏商厦6楼

　　天目湖小渔村

　　地址：新街口三元巷