“对不起，今年我们店不接年夜饭了。”听到这些，让赶到酒店预订位子的周先生一愣，对于已经习惯了年夜饭下饭店的他来说，酒店的一反常态着实让他有些始料未及。记者在采访中了解到，受《全国年节及纪念日放假办法》《职工带薪年休假条例》的影响，南京部分饭店眼下一改常态：今年不办年夜饭。可以预见，今年，年夜饭将吃出别样的味道。

　　关键词 放弃

　　周先生住在山西路附近，附近的八方客、艳阳天两家饭店都告诉他，今年年夜饭不办了，员工也将全部放假。事实上，停办年夜饭的酒店不在少数。据记者了解，由于今年除夕首次列入国家法定假日，这天用工，老板要发给员工三倍工资，加上肉禽蛋价格上涨，南京市一些中小饭店因成本加大，对“年夜饭”说“拜拜”了。

　　“去年年夜饭的营业额是6万，当天给员工发的加班工资就达到了1.5万，已经没有什么利润空间。”城东斯亚花园酒店有关负责人如此解释。

　　南京真知味酒店的其中两家连锁店——汉中路店和迈皋桥店，今年也已决定停办年夜饭。真知味酒店月牙湖店店长史艳红介绍，由于工资三倍支付、原料涨价等因素，办年夜饭其实已赚得不多。

　　不少酒店负责人此前曾表示，年夜饭的翻台肯定是不做了，年三十本身就是休息日，新劳动法要求付员工三倍工资，再加上翻台的加班费，对企业来说成本支出太大了。

　　关键词 坚持

　　尽管如此，但大部分酒店都坚守年夜饭市场。据测算，2007年除夕夜有100万南京市民在餐馆吃年夜饭，以人均消费100元计，南京年夜饭消费额有望突破1个亿，而这1个亿的消费会集中在两个小时左右的就餐时间中释放。

　　这样的消费能量让酒店经营者欲罢不能。据省餐饮协会统计，目前仍有八成的酒店坚持经营年夜饭，办年夜饭的饭店，包间预订率已达到90%左右，大厅预订率则达到50%左右。

　　江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣认为，随着社会分工不断细化，到饭店吃年夜饭已成为众多市民的习惯。新出台的放假、休假规定，虽然对即将到来的年夜饭市场会产生一定影响，但从总体和长远来看，影响不大。

　　“对于我们这样的酒店来说，做年夜饭已经是不得不做的事情。”咸亨酒店总经理黄文军表示，经营年夜饭已经成为品牌酒店必要的经营行为，早在9月份就有客人预订了年夜饭，酒店坚持经营，不为了利润，更多的是为了口碑。向阳渔港厨师长袁兵表示，目前，店里250个左右的包间已被预订一空，酒店将会和往年一样，保持在年夜饭市场的地位。

　　关键词 变通

　　尽管年夜饭已成为不得不做的市场，但考虑成本的压力，面对要付员工三倍工资的现实，一些脑筋灵活的酒店已经想出了变通方式。

　　某酒店经营者告诉记者，除夕夜如果支付给员工三倍工资的话，酒店当天的经营肯定要亏损，这直接损伤到经营者的积极性，因此，在和员工协商后，以“补偿三天带薪休假”的方式来转移年夜饭当天的支付压力。类似的，不少酒店都采用了带薪休假或者经济补偿的形式，在除夕当天，一些餐馆老总还计划除了给员工加工资、发红包外，节日期间还要发加班工资，对员工进行变通方式的补偿。

　　关键词 回归

　　经营年夜饭酒店的减少，直接影响到了市民的预订。订不到餐位的市民，更多的人开始回归到在家操持年夜饭的方式。

　　据记者了解，南京超市出售菜蔬和配好料的炒菜已很常见，有的超市还提供现场炒菜服务。今年，南京一些大超市应“爱偷懒”的主妇要求，推出顾客选料、点菜，按要求口味制作年夜套餐，并将推出在大年三十晚上送餐上门的服务，受到不少市民欢迎。一位在该超市购物的顾客说，一到年底饭店里的年夜饭就不容易订到，口味好的价格高。到大型超市里订菜，货源让人放心。更主要的是按中国传统，老百姓还是习惯在自己家里吃年夜饭，既温馨又有气氛。

　　业内人士指出，南京餐饮界对年夜饭消费回归家庭的呼声相当高，当然，这种回归不会是简单重复过去，由家家户户承担“买择烧”的繁重任务，而是由品牌企业知名餐馆提供相应的半成品，让普通家庭得以便利地享受到星级饭店的美味，餐馆也因此可以减负。

　　快报记者 黄建军

　　■美食互动

　　还有近一个月，年夜饭的大戏就将上演，但在今年，受《全国年节及纪念日放假办法》《职工带薪年休假条例》的影响，南京部分饭店眼下一改常态：今年不办年夜饭。一部分酒店硬着头皮撑住市场，另一部分酒店酝酿提高年夜饭的价格，这些都为南京老百姓到酒店吃年夜饭造成了障碍，但生活日渐富足的人们到酒店餐馆订桌年夜饭已蔚然成风，去酒店消费年夜饭肯定还是不少消费者的选择。

　　俗话说，水涨船高。如果迫于压力，酒店相应调高年夜饭菜肴的价格，您是否能够理解，欢迎拨打96060热线参与讨论。