慢性病已成为威胁国人健康的第一杀手。这些疾病往往与“不会吃饭”密切相关，所以控制慢性病，只能从源头的饮食做起。本书用通俗易懂的语言，将肥胖症、糖尿病、高血压等二十余种常见慢性病的营养调理方案一一道来，为读者提供针对性的营养建议。

　　贫血症是女性常见病

　　贫血这种症状，指的是在单位体积血液中，红细胞数、血红蛋白含量及红细胞低于正常值，其中以血红蛋白含量低于正常值最重要。

　　贫血会导致乏力、低热、身体虚弱、头晕，指甲、嘴唇及眼皮苍白，烦躁或忧郁、昏昏欲睡、嘴痛、妇女停经。慢慢形成的贫血症其最初症状包括没有食欲、头痛、便秘、烦躁及注意力不集中。它一般起因于急慢性失血或红细胞生成不足，如缺铁、维生素B12、叶酸及蛋白质等。使用药物、荷尔蒙病变、外科手术、病菌、胃溃疡、痔疮、憩室病、经血过多、多次怀孕、肝受损、甲状腺毛病、风湿性关节炎、骨髓疾病、放射照射及饮食缺乏症等，都是造成贫血的可能原因。而骨髓造血功能障碍（如再生障碍性贫血）、红细胞破坏过多也是造成贫血的原因之一。老年人使用过量的阿司匹林，可能造成内出血。

　　贫血病患者中，20％是妇女，50％是孩童。

　　贫血症的四大病因

　　铁摄入量减少：随着年龄的增加，食物摄入有减少的趋势。我国老年人每日铁的膳食推荐量为12毫克。由于老年人的活动量减少，咀嚼消化功能衰退，每日进食的数量和品种大大受到限制，影响了铁的摄入量。

　　铁吸收利用率降低：膳食中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两种形式，它们在肠道是通过不同机制被吸收的。血红素铁可被黏膜上皮细胞直接吸收，其吸收率高达20%以上，而非血红素铁在吸收前必须与结合的有机物分离，转化成亚铁后才能被吸收，很大程度上受到食物中其他成分的影响，吸收率常仅为1%-5%。动物性食品中的铁有将近一半是血红素铁，另一半是非血红素铁。植物性食品中的铁全部都是非血红素形式。老年人的膳食一般摄入的肉、鱼、禽类食物较少，植物性食物摄入较多，而植物性食品中的植酸、草酸、磷酸和膳食纤维等均能降低非血红素铁的吸收利用率。另外，还与维生素B12、B6及叶酸等营养因素有关。

　　胃酸缺乏：非血红素铁主要以Fe（OH）3络合物的形式存在，在胃酸作用下，可还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C，某些糖及氨基酸形成络合物，有利于吸收。许多老年人胃酸分泌减少，或服用抗酸剂，不利于非血红素铁的释出，也阻碍了铁的吸收。

　　蛋白质摄入不足：血红蛋白的主要组成成分是血红素和珠蛋白，仅有铁而没有足够的氨基酸，仍然不能合成血红蛋白。老年人往往限制饮食，摄入蛋白质的数量和质量不高，亦会引起贫血。

　　贫血症病人的饮食忠告

　　保证足够的营养，特别是铁元素的摄入量。多吃富含铁质的食物，如瘦猪肉、牛肉、兔肉、鸡肉、动物肝脏、豆类、绿色蔬菜等。

　　劳逸结合，积极参加体育锻炼，增强食欲。不要过分节制饮食，要及时纠正偏食习惯。保证足够的睡眠。

　　当出现四肢乏力、疲劳、嗜睡、失眠、心慌、面色苍白等症状时，应及时去医院检查，诊治原发病，如痔疮、慢性胃炎等。在医生帮助下，口服补铁药物。一般二价铁疗效好、易吸收。常用的为硫酸亚铁，2.5%的硫酸亚铁合剂。服用铁剂时忌服茶叶，因为茶叶中含有鞣酸，可使铁盐沉淀，妨碍铁的吸收。口服铁剂一般需要1-2个月，贫血才得到纠正。当血红蛋白恢复到正常后，应再继续服小量铁剂6-8周，以增加铁的贮存。在药物治疗的同时，要精心辅以饮食治疗。