慢性病已成为威胁国人健康的第一杀手。这些疾病往往与“不会吃饭”密切相关，所以控制慢性病，只能从源头的饮食做起。本书用通俗易懂的语言，将肥胖症、糖尿病、高血压等二十余种常见慢性病的营养调理方案一一道来，为读者提供针对性的营养建议。

　　骨质疏松症患者的饮食建议

　　蛋白质

　　中老年人每日应供给充足的蛋白质。蛋白质是血液、肌肉、肌腱等各组织修补更新的材料。蛋白质是形成骨骼的基本材料。此外，酶、抗体、激素也都由蛋白质构成，因此，蛋白质除形成骨骼成分外，还能增强免疫作用。

　　中老年人每日应供给的蛋白质应为优质蛋白。如：奶类和蛋类，因其所含的必需氨基酸很齐全，其比例也正适合人体的需要，因此称为优质蛋白质。尤其是蛋类中的白蛋白、乳类中的乳白蛋白、骨头中的骨白蛋白及核桃中的核白蛋白，都含有胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白和弹性蛋白都是连接纤维和组织的物质，也是连接成骨骼的重要成分。因此，中老年人应多吃奶类食物、蛋类食物等。

　　钙

　　中老年人防治骨质疏松症，钙是必不可少的营养素。钙是构成骨骼的重要材料，钙可使骨骼形成骨架，并使其坚固、持久，并能支持身体平衡。新骨的生长也需要钙。骨骼可构成胸腔，可保护心、肺等脏器，又可形成脑壳，保护脑髓。

　　钙主要存在于牛奶、奶粉、鸡蛋、干酪、豆腐干等食物中，并且它们属于容易被吸收的钙质，十分适合于中老年人食用。芝麻酱、螃蟹、骨粉等食物含钙量也较高，但吸收率不尽如人意。菠菜、茭白、竹笋等蔬菜中因含草酸盐高，其钙质并不易被人体利用。此外，红果、柑橘、红枣含钙量也较多。

　　磷

　　骨骼内的无机盐主要是钙及磷。磷和钙构成骨骼和牙齿。若磷和钙不足，能破坏成骨作用，而影响骨骼钙化，致使骨组织软化，中老年人则易发生骨质疏松症，还容易骨折或食欲不振等。因此中老年人的饮食内也应注意摄入含磷丰富的食物。如猪肉、鱼、鸡、肝、乳类、乳制品、蛋黄、核桃、花生米等都是磷的优良来源。植物性食物如谷类，特别是米糠和麸皮含磷最多。蔬菜、水果中磷的含量较低。如果中老年人每日摄取的蛋白质及钙够量，一般来说磷的含量也应是足够的了。

　　维生素D

　　维生素D对人体的主要生理功用是可以增加钙的吸收，并能将贮存在骨骼中的钙移动出来，促进骨骼钙的利用和骨骼钙的吸收。因此，维生素D是调节钙磷正常代谢所必需的营养素。此外，维生素D还能促进骨骼生长。

　　维生素D已被公认为是能预防及治疗骨质疏松症的营养素。但是维生素D的摄入不可过量，如果过量会引起食欲不振、口渴、疲劳、呕吐、腹泻、腹部不适、体重减轻等多种症状。过量的维生素D还可使血钙水平升高，使钙沉积在肾脏内，有损于肾脏，影响肾功能，最后可能发生生命危险。

　　补充维生素D有许多种措施。例如：固醇类是维生素D的潜在来源。直接晒太阳，接受紫外线的照射。或者食用经过紫外线照射的食物，食用鱼肝油以及食用维生素D强化剂等。而中老年人每天多晒太阳或吃混合膳食，就可以满足正常的需要。

　　维生素C

　　维生素C与骨胶原的形成有关系。骨胶原是结缔组织的组分蛋白质，又名胶原蛋白，是连接骨骼、牙齿、结缔组织、微细血管中细胞的黏结物所必需的。此外，骨折或骨科手术时更需要大量的维生素C，对伤口愈合很重要。因此，中老年人应多食富含维生素C的食物，以利于骨胶原的形成，防治骨质疏松症。富含维生素C的食物，有新鲜的绿色蔬菜、柑橘类、西红柿、红果、猕猴桃等。中老年人骨质疏松时，每日可摄入100毫克的维生素C。