慢性病已成为威胁国人健康的第一杀手。这些疾病往往与“不会吃饭”密切相关，所以控制慢性病，只能从源头的饮食做起。本书用通俗易懂的语言，将肥胖症、糖尿病、高血压等二十余种常见慢性病的营养调理方案一一道来，为读者提供针对性的营养建议。

　　胃溃疡和十二指肠溃疡

　　胃溃疡的发病年龄一般较十二指肠溃疡晚10年左右，常见于中老年。消化性溃疡病人中，60-70岁以上初次发病者也不在少数。女性患者的平均年龄比男性稍高。

　　典型的消化性溃疡疼痛常呈节律性和周期性。上腹部疼痛是溃疡病的主要症状。但约有10％左右的消化性溃疡患者没有疼痛的症状。除疼痛外，还可有一系列消化不良的症状，但不具备特异性。

　　正常的胃黏膜不会发生溃疡，胃溃疡一般发生在慢性胃炎经久不愈时。胃窦部溃疡者多伴有高酸与幽门功能失调，患者有明显胃痛、反酸、烧心等感觉。因胃排空慢时就会出现胀满、食欲减退等症状。

　　十二指肠溃疡是指胃酸和胃蛋白酶接触的十二指肠黏膜发生的溃疡，常出现在幽门的数厘米范围内，约有90%发生在球部，它是一种慢性和反复发作的疾病。

　　发病原因主要由于迷走神经功能亢进，胃泌素与壁细胞增多，出现胃酸分泌增高，导致形成十二指肠溃疡。

　　胃溃疡和十二指肠溃疡疼痛的规律截然不同。胃溃疡出现的规律：“进食、舒适、痛、舒适”，就是进餐后约0.5-1.5小时，病人感到很舒适。接着上腹部疼痛发作，直到胃完全排空后，又觉舒适。

　　十二指肠溃疡的疼痛规律：“进食、舒适、痛”，一餐后有1．5-4小时不痛，然后发生上腹痛，直到下次进餐后才缓解。这些疼痛是溃疡病的一般规律，有小部分病人无上腹部疼痛病史，在大出血和急性穿孔时才确诊。

　　溃疡病是一种慢性病，在病因学上讲精神因素是一个重要因素，合理的营养不仅可改善全身状况，而且对大脑皮层功能的恢复亦有良好的效果。因此，溃疡病在综合治疗中，饮食是一个很重要的环节。

　　胃溃疡和十二指肠溃疡发生的部位和症状有所不同，但饮食治疗的原则相同，其最终的目的是促进溃疡愈合和防止溃疡的复发。凡无并发症的溃疡病，可采取下列饮食治疗原则：

　　食物须易消化，有适宜的能量和丰富的蛋白质和维生素。它们能帮助修复受损伤的组织和促进溃疡面的愈合作用。

　　避免食用能发生化学性和物理性刺激过强的食物，如促进胃酸分泌的浓缩肉汁、肉汤、浓茶、浓咖啡、烈性酒、粗粮、韭菜、芹菜、豆芽及过甜、过咸、过酸、过辣的食物。

　　脂肪能抑制胃酸的分泌，急性溃疡病的初期，可用牛乳治疗，逐渐过渡到增加浓米汤、豆浆、蛋羹及发酵的主食。食谱因人而异，有些人食用某些食物后感到舒适，但对这些食物有过敏反应的人则不应采用。

　　烹调方法宜以蒸、煮、炖、烩为主。熏炸、腌、拌的食物不易消化，在胃内停留时间较长，增加胃肠负担。

　　饱食会使胃窦膨胀，引起胃酸分泌。进食应定时定量、少量多餐，可减少胃的负担，又可使胃中常有适量的食物以中和胃酸，减少对溃疡面的不良刺激。吃饭时要细嚼慢咽，保持思想松弛。当溃疡病人出现并发症时，饮食应随病情而变更。

　　消化性溃疡的食物选择

　　可用食物：米汤；藕粉；蛋羹；菜汁；果汁；易消化的动物性食物：瘦猪肉、鱼肉、猪肝等；新鲜少渣的蔬菜：冬瓜、茄子、土豆；水果泥等。

　　禁用食物：

　　含粗硬纤维多的食物：如玉米、高粱米、小米、杂豆类及硬果类食物；

　　多纤维或易产气蔬菜类：芹菜、韭菜、生萝卜、竹笋、洋葱等；

　　刺激性调味品：如辣椒、芥末、花椒、咖喱粉、大蒜等；

　　容易刺激胃液分泌的食物：如浓肉汤、咖啡、浓茶、巧克力、汽水等。