慢性病已成为威胁国人健康的第一杀手。这些疾病往往与“不会吃饭”密切相关，所以控制慢性病，只能从源头的饮食做起。本书用通俗易懂的语言，将肥胖症、糖尿病、高血压等二十余种常见慢性病的营养调理方案一一道来，为读者提供针对性的营养建议。

　　11月3日见报 连载 营养是最好的医生

　　选择食物有学问

　　肥胖是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。是一种多因素造成的慢性代谢性疾病。

　　能量摄入多，排除少，造成能量的“正平衡”。多出的能量在体内贮存，变成脂肪，堆积在皮下和内脏，最终导致肥胖。

　　长期肥胖，可导致各种疾病状态，如糖尿病、高脂血症、冠心病、胆囊炎、胆石症、胰腺炎……

　　从减肥者的角度来看，减肥食品应该是高优质蛋白、适量的碳水化合物和限制脂肪的食物。

　　在低能量饮食原则下，减肥者应主要选择蔬菜类、水果类、豆制品类，适量选择蛋类、奶类、粮食类，少用油脂类。

　　从食物中摄取优质蛋白质，可以按照鱼肉、鸡肉、牛羊肉、猪肉的顺序选择。所谓“吃没腿的（鱼肉）比吃两条腿的好（禽肉），两条腿的比四条腿的好（牛羊猪肉）”是有一定道理的。但是兔肉含有的脂肪极低，能量也低，可以作为减肥者选用的减肥肉类。

　　粮食类食品可以粗细粮搭配，每天选用一些玉米面、燕麦、荞麦、小米，既能饱腹，产能量又少，可以适量选用。水果、蔬菜是减肥的好食品，但应注意选用含糖量较低的食物，同时多选用大白菜、冬瓜、苦瓜、白萝卜等体积巨大的蔬菜，比同能量的粮食更易解决肥胖者的“难以果腹”之苦，有利于减肥者的逐步适应。

　　烹调用油应尽量限制，应少用甚至不用动物油。

　　食盐量也要进行限制，以减少心脏、肾脏的负担。

　　喝茶与减肥

　　现代医学研究表明：茶叶含有丰富的维生素，包含脂溶性维生素A、D、E、K及几乎所有的B族维生素，可以促进脂肪酸化，有利于体内胆固醇排出体外。茶叶还含有大量的矿物质，锰、锌、钾、硒、铁等微量元素对于维持人体的生理活动具有重要意义。其中 ，硒是一种天然抗氧剂，与维生素E联用，在抗衰老、抑制癌变、延年益寿方面具有显著功效。

　　茶的特殊功效来自它所包含的特殊物质。茶含有3%的脂多糖，具有改善造血功能、保护血液的作用。茶叶中所含的叶皂素对人体消化脂肪具有积极作用。

　　由于茶叶几乎不含有能量，可以作为减肥者良好的饮料。餐后喝茶，既补充水分和必要的营养物质，又利于体内脂肪的消耗，从而达到减肥的目的。

　　顺便说一句，目前还没有发现绿茶、红茶或花茶在减肥作用上的差异，因此在减肥过程中，选用哪种茶叶，并不是问题的关键。

　　蔬菜、水果与减肥

　　控制饮食摄入的总能量可以减肥，但是节食的人往往有难以忍受的饥饿感。用低能量蔬菜、水果来填饱肚子，既可防止挨饿，又限制了能量，是减肥的好办法。

　　先说蔬菜。多数蔬菜含水量高，而脂肪、蛋白质很低，糖的含量不高，产能量较低。因此减肥者可以不限制蔬菜的摄入，多食黄瓜、冬瓜、角瓜、海带、萝卜、菠菜、油菜等含水多的蔬菜，大多有利于减肥。但也有一些蔬菜含能量较高，如毛豆、黄豆、蚕豆以及胡萝卜、蒜苗等，不要太多食用。像土豆、山药、粉条、芋头等含淀粉高的蔬菜，食用时要注意减少主食的摄入。

　　再看看水果。水果相对于蔬菜，含糖量和能量较高，但是比主食、肉类所含的能量就低得多。而且水果多为碱性食品，具有降低体内酸性、美化皮肤的作用。减肥者可以选用柚子、柠檬、草莓、苹果、西瓜、桃、橙子等水果，但是对于柿子、香蕉、红枣、荔枝、榴莲等含糖量多的水果则要限制摄入。