低油、低胆固醇、低蛋白质饮食真的比较有益健康吗？多吃植物油，少吃动物油是对的吗？多吃牛奶既补充钙质又营养吗？这些一般人耳熟能详的健康饮食观念不一定都是对的，你相信吗？本书作者陈俊旭博士为中国台湾第一位取得美国自然医学医师执照的专家。他认为“饮食偏差”是现代人罹患各种慢性疾病最主要的原因。

　　10月24日见报 连载 吃错了，当然会生病

　　多吃完整食物

　　我常要求病人多吃完整食物，少吃加工食物。什么是“完整食物”呢？凡是未经加工或精制，尚保持食物完整面貌者，就可称之为完整食物。所以当我说完整食物时，我并不是指有机食品或生机饮食，而是能吃到最完整营养的食物。完整食物由于未经加工，还保有许多营养成分，因此保存期限较短，容易腐坏或变质，所以通常多在传统市场出售或超市的冰柜里才找得到。例如，新鲜蔬果、新鲜肉品和新鲜水产等。

　　相对于完整食物，凡是经过各种方式加工而成的食物就是加工食物。例如，洋芋片、猪肉干、零食豆干、水果罐头、罐头肉品、肉松、香肠、精制油、氢化棕榈油、腌制食品、不需冷藏的果汁汽水、铝箔包饮料、面包、饼干、泡面、糖果、蜜饯和口香糖等都是。有些加工食品也需要冷藏，也会在冰柜里找到，例如，鱼丸、素鸡、冷冻馒头、冷冻包子、冷冻水饺和微波盒饭等。

　　现代食品实在是令人眼花缭乱。几十年来，食品加工业者不断开发更多样化、更独特的食品，吸引人们的注意力，使人愿意掏腰包购买，许多人也因此沉溺在色香味与便利之中，不能自拔。食品加工业的发展，绝大多数并未重视其产品对健康造成的影响，赚钱、取悦消费者与便利，才是最重要的三大目标。

　　当然，并非所有的加工食物都不好，只是有很多未知的因素存在，希望大家能注意这个事实。以下是我列举的一些加工食品少吃为妙的理由。

　　（1）无法辨识食物本身原来的面貌与品质。例如，有些香肠是由劣质猪肉制作的，这是肉眼所无法辨识的。在美国有句俚语很有意思：“最肮脏的东西有两个，一是政客，二是香肠。”我没有亲眼看过美国香肠的制造过程，但我询问过店家，他们老实跟我说都是把卖不出去的猪肉、牛肉和火鸡肉拿去消毒，再加入香料制成香肠或热狗。通常肉类放久后，会变色、变味，眼尖的人都不会去买，但制成加工食品后，消费者就无从辨识了。

　　（2）无法得知是否添加了不良化学物质，不清楚其加工方式是否有害健康。

　　（3）不易辨别食品的新鲜度。

　　（4）在加工的过程中，失去许多重要营养素。生产者为迎合民众口味，增加食物的色香味，会添加过量的盐、糖、味精、保鲜剂、防腐剂与氧化油脂等。

　　（5）容易吃下含过敏原的食物而不自知。例如，有的人对牛奶和鸡蛋过敏，虽然平时已经尽量避免喝牛奶或吃到鸡蛋，但却会不知不觉中从面包、饼干、布丁、巧克力、奶茶和包子等很多食物中，吃到会让他过敏的牛奶与鸡蛋。

　　尽量选用天然维生素

　　其实身体原本就有自愈的能力，很多疾病产生时，只要找出欠缺的物质，以维生素来补充，不用吃药，身体也会痊愈。以前的人感冒、生病都很少吃药，现代人则多数依赖药物。感冒要能自行痊愈，身体库存的养分必须足够，不够的话感冒就会拖很久，没有妥协的余地。

　　维生素与药物一样，也有天然的与人工的之分。天然维生素即使摄取过量也不会有什么副作用，身体会自行排除，就好像吃太多蔬菜一样。但是人工的维生素就比较麻烦。譬如人工的维生素C问题不大，但是人工的维生素A跟维生素E就会出现问题了，甚至有致癌的危险。所以能吃天然的当然最好，若选择人工的，那就要注意是哪一种维生素、何种形态及剂量多少等，保险一点，最好请教专家意见。