身体就像宫殿，精细，协调，充满了秘密。本书如同一册游览图，指引你在迷宫漫步。承上启下的腰部，远比想象中更重要和复杂。本书的作者是医学专家，他们将告诉你，健康之计在于腰，肥胖的要害不是体重而是腰围，管住腰围也就控制了体重。

　　称心如意的身体

　　肥胖人士最常见的疑惑并不是“我能再吃些酸奶油吗？”而是“怎么就是减不了？”你也许以为自己清楚答案（对薄煎饼极度上瘾），然而真正的原因是生物学方面的：人体的根本构造实际上就是为了储存更多的脂肪。

　　我们的身体本身拥有的容易导致体重增加的系统，要多于导致体重减少的系统。回顾人类漫长的演变历史，这种特性曾对我们人类十分有利。但是在现代，我们的有些做法损害了有助于减轻体重的系统，却反而增强了增加体重系统的力量。这就不知不觉中破坏了人体的解剖学结构，让我们的身体变成了储存脂肪的机器。因此，你的努力目标之一应该是重新设定自己身体的工作程序，让体内系统能像当年人类祖先们的身体那样正常工作。当时他们面对的最大对手可是快速奔跑的羚羊，而不是包着奶酪的猪肉卷。

　　通过增加和囤积体重，我们的祖先得以熬过阶段性的饥荒时期，生存繁衍，这就是我们的身体倾向于储存脂肪和增加体重的根本历史原因。而这种由基因形成的趋势，仅靠毅力是很难克服的。为了了解我们的身体是如何从石头般坚挺密实变形为海绵般柔软的过程，我们可以看看早期男性和女性的身体内部构造情况。他们的身体看上去就像典型的超人：强壮，脂肪含量很少，肌肉发达，而且纵身一跃就能摆脱一头咆哮的哺乳动物。

　　在人类进化的漫长过程中，干旱和有限的视力范围使我们采集和捕猎收获甚微。在这种情况下，出现了维持生存的体系和行为。我们学着繁衍生存，我们学着如何进食。在人类早期，我们的饮食包括水果、坚果、蔬菜、植物块茎和野生动物的肉类———这些食物大部分所含的热量都很低。这并不是说我们的祖先吃得不好。他们通过水果摄入糖分，当碰到“旧石器时代的肉桂卷”———蜂巢的时候，他们甚至还会大吃特吃。

　　他们的暴饮暴食与我们有何不同？他们很少有疯狂吃糖的机会。他们到野外去“血拼”野牛时并没有罐头和冷藏技术可以让你储存食品等到看球赛聚会时再吃。另一个区别是我们祖先食用的肉类不同于我们现在常见的肉食。真正的野味，脂肪含量在4％ 左右，现在商业化生产加工出的牛肉，脂肪含量则大部分都是这个数字的9倍。

　　古今对比的结果是：当年我们的部落先人只要收获或捉到某种食物，任何时候都可以马上进食，而不会增加多余的体重。

　　经验教训是：我们的祖先从不会像我们一样考虑节食的问题———他们身体的密实程度几乎与花岗岩相当。农业让我们拥有了比过去要先进得多的生活，但同时我们也为此付出了代价。

　　YOU测试：记住你的家族血统

　　有些人会说自己有大骨骼或大细胞的遗传基因。有些人认为大胃口也是自己家族遗传的。有些人则认为大大的啤酒肚根本也就是自己的家族遗传。如果你步入成年后体重增加，只要回想自己18岁（女性）或21岁（男性）时的模样，你就可以对自己的理想身材有相对准确的认识。大多数人在21岁至60岁之间会出现体重增加的情况，所以通过回忆自己18岁或21岁时的美好体型，你会对自己的“出厂”设置有所了解，虽然不甚科学，但是相当明确。你可以记下（或尽量估计）自己18岁时的腰围，你可以询问自己父母18岁时的身材尺寸———或者找他们当年的照片看看，以此来帮助你清楚地了解自己需要努力实现的体型。