很多市民觉得江南的面条不好吃，往往有点糊，吃起来不筋道，到底是加工还是别的什么原因呢？昨天，记者从江苏省农业科学院获悉，该院粮食作物研究所的专家对长江中下游地区的60多种小麦品种进行了大范围的仔细调查，首次为我们揭示了小麦的营养图谱。参与调查的专家姚金保副研究员告诉记者，我们这里的面粉营养是一点不差，只不过淀粉高了那么一点点，就是这一点点让口感差了很多，目前该所已经在秘制更好的小麦了。

　　长江中下游有60多种小麦

　　经常在家做面条的人会有这样的经验，本地面粉做的面条特别容易烂，吃起来也不太筋道，如果做成饺子，往往也不爽滑，时间一长，饺子皮还容易破。因此，便有南方面条不如北方的说法。难道说江南的小麦品质一直都没有提高吗？当然不是，专家告诉记者，近十年来，虽然小麦的模样没有发生太大变化，但长江中下游地区各地专家都在小麦的口味上下了苦功夫，品质改良研究也是一个接一个。据姚金保副研究员介绍，目前长江中下游麦区包括湖北、湖南、江西、浙江、上海等省、直辖市全部，江苏、安徽两省淮河以南，以及河南省南部的信阳地区。这是全国有名的一个“粮仓”之一，全区小麦面积约为全国麦田总面积的11.7%，总产量约为全国的15％，单位面积产量和商品率均较高，目前，育成了60多个小麦品种。不过，这些小麦品种的品质状况究竟如何，以前还真没有调查过。

　　更营养，但有点“软”

　　小麦质量如何，当然首先得看营养，蛋白质含量是衡量的重要指标之一，此次调查试验的结果表明，长江中下游麦区小麦品种的蛋白质含量为13.3%，而全国平均水平也不过13%，总体看，该麦区当前小麦品种的品质状况与上世纪90年代中期以前相比有了明显改善。其中有6个小麦品种分别达到国家优质强筋二等和优质弱筋小麦质量标准，通俗说，强筋面粉一般被用来做面包，而弱筋面粉则用来做酥软可口的糕点。另外，绝大部分中筋小麦品种的品质性状也较好。专家说，长江中下游地区多为中筋小麦，这种小麦胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，因此适用于制作面条、馒头食品。不过，调查发现，中筋小麦尽管营养比较丰富，但是还有个比较明显的“缺憾”，那就是淀粉含量达到了30%，姚金保副研究员说：“理想中的淀粉含量为25%，不要小看这点差别，这就让面条往往很没有咬劲，这可以很明显感觉到。”

　　北方小麦来宁水土不服

　　专家告诉记者，包括南京在内的长江中下游的江淮平原地区由于自然条件优越，土壤肥沃，生产水平较高，是发展中筋小麦的理想区域。那怎样才能让我们的饺子面条更好吃呢？都说北方的面粉好，为什么不能将北方小麦引到江南来呢？专家告诉记者，其实这条路早就有人想到了，只不过实验发现，北方的小麦来到南方后，水土不服相当严重，不仅产量不高，而且不抗病。从1998年开始，该所将目光瞄准了国外小麦，希望国外小麦与本地小麦通过杂交后，能培育新的小麦。目前已经取得初步成功，但产量上不去，现在与正常产量还差10%，专家说：“育种难度还是很大的，不是一年两年就能成功的。如果产量上不去，即使小麦质量好，也还是没有人愿意推广的。”快报记者 刘峻