它形如牡丹，静静地躺在水中，18片花瓣在水中摇曳，看似白玉无瑕，却又柔软无骨。看得人直想伸手摸一摸，却又担心一触即碎。其实，这是一朵名副其实的“豆腐花”。昨天，记者在西宫大酒店亲眼得见。

　　雕刻时不要说话

　　用豆腐雕花，并不少见。用嫩豆腐雕花，也不是没有。可是，西宫大酒店的大厨韩志雕的是18片花瓣的牡丹花。据说，这种雕法是韩师傅首创。

　　说雕就雕。在酒店的后场，一盆清水、一块圆形嫩豆腐、一把锐利的小尖刀，韩师傅开始了“水下作业”。“他雕花毛病多呢，不讲话、不理人”，其他厨师边看雕花边和韩师傅开玩笑，韩师傅果然毫不理会，把头埋得低低的。

　　雕花过半，韩师傅突然开口：“不要晃！不要晃！”似乎脾气还不小。原来是一边看热闹的厨师无意碰到了工作台，水中的牡丹花瓣打漂，影响韩师傅精雕细琢了。

　　大堂经理尹婕悄悄告诉记者：“韩志一雕花，自己不说话、别人最好也少说、不能碰他、不能惹他。”

　　只见刀在豆腐上不规则地划、切，10分钟后，一朵娇艳欲滴的白牡丹盛开在水中。

　　据说，韩师傅每天要做20多朵这样的花，这道菜的名字就叫“牡丹豆腐”。把它炖在鸡汤里面，与金黄的鸡汤相映衬，更显得它洁白可人。

　　一个星期练成绝活

　　眼前这个韩志大厨不过30出头，不苟言笑却幽默感十足。功夫如此了得，究竟是师出何门？又苦练了多久呢？

　　韩师傅面对记者的一堆疑问，面部表情毫无变化：“我没有师傅，只有一个徒弟，现在也学得差不多了。”言下之意，难度这么高的牡丹豆腐是韩师傅自学而成。“没错！我自己想的。去年9月份，酒店的领导说，要想个新菜参加比赛，领导发话了，我只好想啊，就想了这个。”“那一定练了很长时间，下了不少功夫吧？”“练了好几天，有一个星期吧。”韩师傅的回答，让人目瞪口呆。

　　“他在这里12年了，从来也没有师傅，他自己喜欢雕刻，就买点杂志和书看看，自己拿萝卜雕。”大堂经理的一番话解开了记者的疑惑。去年，为了参加全国首届厨艺绝技比赛，韩师傅自创了“牡丹豆腐”，并花了一个星期的时间练习刀法，让他骄傲的是“练习的时候，我也没有浪费豆腐，第一次试刀就挺成功”。比赛结果也让人欣喜，拿了一个“最佳”，是那个比赛的最高奖项了。

　　亲手制作雕花的刀

　　说到雕，就不能不说刀。对韩师傅而言，刀就是手的延伸，是他的最佳拍当，他的每一把刀都是自己亲手制作的。

　　目前用于雕牡丹豆腐的这把刀，又细又小，锋利异常，刀柄由竹片制成。韩师傅说：“雕花的时候，一定要心静，竹就能帮我静下心来。”

　　最怕客人说“不相信”

　　“你会不会怀疑这是老豆腐？你捏一下试试。”韩师傅最怕别人不相信这是正儿八经的嫩豆腐，反复问记者。记者从水中捞起一块残余的豆腐，拇指一压，碎成了豆腐渣。

　　有了这手绝活，自然就有人慕名而来。可是看着水中巧夺天工的白牡丹，很多人都难以置信。一位服务员告诉记者：“有不少客人看了觉得是假的，问我们到底是什么做的，要不然就说一定是老豆腐，最后我们经理没办法，让韩师傅现场雕，客人才相信。”快报记者 张波 文/摄

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