十一转眼即至，餐馆又将迎来一个黄金周。不过，记者在采访中却发现，菜肴原料进价的上浮，却让正在积极备战的餐馆们倍感压力。是随行就市？还是硬挺过关？不少餐馆节前陷入了两难境地。

　　在餐馆目前采购的原料中，海鲜价格涨幅较大，尤其是澳龙、东星斑等高档海鲜，程度更为明显。在新街口一家大型餐饮店，一位负责采购的刘先生告诉记者，最近一段时间，鲍翅、燕窝的市价均有所上浮，以东星斑为例，上个月的价格还在265元/斤，而现在已经涨到了300元/斤以上，而且还出现过380元的高报价，此外，其他小海鲜和贝壳类原料的价格都已出现了上调。据了解，南京各大宾馆、饭店的高档海鲜多半从广东、上海甚至香港进货，由于原料涨价，运输成本也与日俱增，原料价格的上涨，让店家倍感压力。

　　不只是高档海鲜，记者发现，近来，不少饭店采购清单中的普通菜肴的价格也在刷新，尤其是禽肉类原料，目前，超市、农贸市场供应给酒店的鸡蛋价格已经涨到了3.5元/斤至3.7元/斤不等。

　　对待成本的增加，不同的店家采取了不同的处理方法。一些知名度较高的大型餐饮纷纷采取提前备货的办法减轻压力。“好在只是部分原料上涨，长假过后，价格应该会恢复常态，不会有太大的压力。”张生记副总沈燕宏告诉记者，为了备足国庆货源，保证节日期间海鲜价格不至于涨得过高，酒店早在几日前大批量订购菜肴原料，并开始囤货。而一些小门店则采取了“浮动价”，而记者在采访中了解，目前，就是否调整菜价，更多的店家还没打定注意，大部分仍在观望，在涨与不涨之间徘徊。        

　　快报记者 黄建军