上周，南京一家大卖场首度采取了敞开后场的做法，把顾客请入了食品现场操作间和储藏间。有媒体报道称，众多市民对此举大加赞赏，认为该行为应该普遍推广，让市民真正吃得放心。

　　超市后场的监督主体是有关职能部门。我不知道对于与广大市民生活密切相关的超市，质量监督、食品安全、卫生管理等部门是不是已经建立了有效的“见光”机制。对于普通消费者而言，超市后场的一次“见光”只不过是长了一次“见识”而已，图的是个“眼见为实”。可这年头，有时眼见也未必“为实”！正如专业人士指出的，国家规定冷藏的散装熟肉制品如在两小时内还未销售出，应该在10℃以下储存，而不仅仅在25℃以下冷藏就可以了，不少卖场根本做不到这一点。普通的顾客不具有这些专业知识，到了超市后场“看了也白看”，监督自然也就到不了位。其实，超市后场真正需要面对的，应该是具有专业知识、掌握政策法规的质量监督、食品安全、卫生管理等执法部门，而不仅仅是普通消费者。

　　周扬