□贵州贵阳 付令

我家楼下开了家遵义豆花面。豆花细嫩爽滑清香，宽刀面绵韧有嚼劲，豆浆面汤兼有乳白和豆香。将素菜豆花、主食碱水面、饮料豆浆三种功能定位完全不同的食品有机组合，加上炒肉丁这一点睛之笔，魔术师般的双手，化腐朽为神奇，一碗味美价廉、令人回味无穷的豆花面便上了桌。

广东人脑洞大开，将面条与云吞组合，创造出了云吞面。而豆花面，更大胆地以豆浆为汤汁，以炒香的肉粒、花生米和薄荷叶为蘸料，口感既清淡爽口又热辣刺激，回味悠长，发明者真是个天才。

遵义是座幸福的城市。绿水青山环绕，小桥流水，街头巷尾炊烟弥漫。民以食为天，在这里，有土地的生养，自然的馈赠，在这里，抬头就能望见理想的光辉。当年,遵义百姓夹道欢迎红军的到来。在红军精神的感召下，人们自发捐款捐物，救治伤员，踊跃参军。当年,红军在这里也吃过豆花面。

今天，这碗口感层次丰富的豆花面值得细细品尝。老板是个手脚麻利的中年男人，很热情地介绍，可我实在听不太懂他的遵义话。大意是豆浆随意自取，面可以免费加之类。老板又说，豆花面有干拌和蘸水两种吃法，各有各的好。这回听懂了，于是选择了传统的蘸水吃法。只见淡黄的碱水面浸润在豆浆中，旁边是云朵般绽放的豆花。豆花是用酸汤而不是卤水、石膏点的，文火精心慢熬，凝结为花朵，少了苦涩，多了细嫩密实。细雪般柔滑，简直是一件精致的雕塑品，每个纹理都散发着高贵。蘸水碟中有炒制好的肉丁，约莫小指头见方，还有花椒粉、胡椒粉、葱花、油酥花生米，还有一点点豆腐乳、豆豉、芫荽等。

吃的时候，像过桥米线一样，将面条拖入、豆花抬入蘸水碟中。面条入口筋道，像精致的玉带，丝丝柔滑又带着微微的弹性，让人在咀嚼中感受到踏踏实实。再夹一块豆花，让朵朵白云沉浸在熠熠生辉的红油中，散发出魅惑而引人入胜的复合清香。干脆吃一块肉丁，朝天椒的热辣，瞬间在舌尖引爆风暴。芫荽超凡脱俗的清香、豆花特有的醇和豆香、麻辣佐料的鲜香，包裹着面条、肉丁……吃的还只是面吗？不，那是对美好生活的追求和热爱。