□南京 徐延彬

  每当小麦收割季节，我总会特别想起家乡的美食——武安拽面。

  沿京广线到邯郸，向西30公里，便到了武安。她西倚太行，东望平原，南、北洺河相牵相拥流过全境，是一座历史悠久、文化深厚的小城，有“冀南宝地、太行明珠”之称。每一位来到武安的人，品尝武安拽面之后都会赞不绝口，念念不忘。

  做好一顿武安拽面，首先是和面，这最关键。取一定数量的上好小麦面粉，用少量食盐水和成不软不硬面团，然后把手攥成拳头，在盆里反反复复揉、挤、轧，直至“三光”：面光、盆光、手光。然后盖严进行醒面。醒面的时长与天气温度有关。

  武安拽面的灵魂是菜卤。趁着醒面间歇，先把菜卤做好。菜卤可荤可素，猪肉、羊肉、牛肉都可。标配一般要有西红柿、土豆、茄子或西葫芦、芸豆角、白菜、海带、豆腐、粉疙瘩、粉皮等，也可以视自己喜好，随意添加或减少。同时还要捣好蒜泥，备上芝麻盐、红腐乳、韭花酱等佐料，随个人喜好调味。

  诸事齐备后，正式拽面前，还要反复揉、勾、绕。武安拽面的功夫，一多半在面上，要把手里的面团揉到有足够韧性时，才可放到宽大的面板上，用擀面杖擀成长方形，瓷碗边薄厚。然后，用刀纵向均匀地切成半寸宽条状。想吃软些的，面可擀得薄一些，条状切得窄一些。然后用双手抓起条状面的两端，一边缓缓地往两头拉拽，一边在面板上颤悠悠地摔打。这时，“啪、啪、啪”的摔面声音，清脆动听，幸福的感觉瞬间充盈全身。每年端午节前后，农村割了麦子，趁着新鲜先磨些白面，全家美美的吃上一顿拽面。那时，家家传出的“啪、啪”声，伴着狗吠、鸡叫和孩子们的欢声笑语，在全村上空翻腾，久久不散。如果此时你走进一户人家，就会看到炉子上锅里的水在沸腾，主妇把拽好的面，一条条高高抛进沸水里。待拽面翻滚着呈现熟色捞出，盛入碗里，浇上卤。之后，你就会看到一个个大人和孩子端着满满的拽面，边吃边走出家门，坐到、蹲到井边、树下或阴凉的墙根石头上，吸溜吸溜过瘾地吃着……

  吃武安拽面，可不能太斯文，不要担心发出声音。要挑起来，运用肺腔之气，两唇和舌头一齐用力，把筷子上一簇簇的拽面吸进嘴里。吃在嘴里的面，绒绒的、润润的、滑滑的。嚼起来，筋道有力，是没有任何添加成分的天地精华的味道。这，才是正宗的武安拽面。