□启东 沈晖

  麦面烧饼，因伴我走过难忘的童年而使我永难忘。

  童年时代，我们当地种植的夏粮主要有蚕豆与麦。麦有大麦、小麦、元麦。其中元麦产量高、因此种植面积占夏粮面积的80%以上。入夏以后，农村里一日三餐以麦为主，不是麦粥，就是麦饭。麦饭属于粗粮，煮出的饭粒味同嚼蜡。吃到麦饭，我常常捧着饭碗掉眼泪。由于吃不好，所以夏天我会消瘦。

  真是“可怜天下父母心”。为了让我吃好，母亲常常在早晨3点钟就悄悄起床。她点灯后来到厨房间，拿来竹匾、细筛，然后将昨天粉碎后的麦粞从布袋中倒入几碗细筛，她在手中边转动边拍打着，慢慢将麦粞中的麦面筛出。约过一个小时，布袋中的麦粞筛好了，分别将麦粞、麦面装入两只塑料袋存放。

  妈妈先舀几碗麦面倒入脸盆，加温水搅拌，然后用手不停地捏，直至捏来不沾手、不沾盆后，将麦面捏成一个个圆形小饼放在锅台上凉着。接着，妈妈转到灶台烧水。等镬子里水烧开，将麦面烧饼一只只倒入水中。加盖烧沸后、掀开镬盖，再用铲子沿着镬边轻轻转动，以防烧饼沾锅。一般水烧开铲，铲了再烧，经过几个回合。烧饼也煮熟了，可以起镬了。妈妈拿来竹筛，先用湿布擦净，摊上湿毛巾。再将捞出的烧饼分开凉在上面。当我起床洗漱完毕，母亲已将一碗烧饼放在我的面前，为了让我多吃些，妈妈有时加上红糖，我吃起来真是有滋有味。

  那时农村没有大米，麦面烧饼虽然比不上小麦磨的面粉好吃，但要比麦饭好吃多了。上中学了，离家要走有好几里路。夏天雷阵雨天气较多。每当早晨外面下着瓢泼大雨，母亲就将几只麦面烧饼用纸包好塞进我的书包。“外面雨大，中午就不要回家吃了。”记得16岁那年夏天，我准备到上海姨妈家。那天船票是早晨5点30分的东方红客轮。妈妈早上3点钟就起床，给我做了一大包麦面烧饼，并煮上5只鸡蛋，一起放进我的挎包。

  在那物质条件匮乏的年代，是麦面烧饼伴我走过了难忘的童年。