柴火馄饨、泡泡馄饨、鸭血馄饨……随着外地游客的增多，南京街头巷尾的馄饨店最近火“出圈”，只因馄饨成了必打卡的特色小吃。近日，现代快报记者采访了几家馄饨店的老板，发现春节后生意很红火，销量翻番，不少年轻人来打卡、拍照。

  现代快报+记者 杜雪迎 史童歌 文/摄

  吃着柴火馄饨看老门东人来人往，别有一番滋味

  沿着三条营，从老门东东边的侧门走出，巷口有家开了30多年的柴火馄饨店，即便是工作日，仍有不少人坐在路边喝馄饨。

  年过古稀的老板尹正根在刷碗，老伴王奶奶在灶台前下馄饨，家里的小辈在一旁包馄饨，一切井然有序。小馄饨的肉馅用的是前腿肉，肥瘦比例3：7，馄饨皮薄而有劲，底汤是鲜香的骨头汤。时不时有游客从老门东走过来围观，不少人用相机、手机拍照记录。

  尹正根笑着说，自从老门东的侧门恢复通行，来喝馄饨的顾客多了不少，大部分是外地游客，年后生意明显比之前好很多。之前一天卖个七八十碗，现在每天能卖300多碗，销量多了好几倍。“天南海北的顾客都有，每天都很热闹，尤其周末，高峰的时候顾客还得等位，人一多，小巷子都有点挤。”

  95后杉杉（化名）从湖南过来旅游，在社交平台上搜南京美食时，被这家小店种草。“我跟男朋友刚逛完老门东，坐在小巷里吃老味柴火馄饨，看着老门东里熙熙攘攘的人流，真的别有一番滋味，这就是南京风味吧。”

  泡泡馄饨流量高，年轻人打卡美食攻略同款

  “在网上搜南京美食攻略，看到了泡泡馄饨，就想打卡同款。”00后小祁在南京上大学，她和同学趁着空闲打卡了江宁区金山路附近有名的泡泡馄饨店。店主董青霞是个85后，十年前和丈夫从安庆来南京卖馄饨。

  中午12点左右，不大的馄饨店里已经坐满食客。迅速记下食客的点单，董青霞起身走向操作台，在空碗里放上虾皮、葱花、紫菜和调味料，随后将包好的馄饨下入滚水盖上锅盖，转身回来继续包馄饨。没多久馄饨就端上来了，通体透亮、像泡泡般“气鼓鼓”地漂浮在汤面上。区别于普通馄饨较厚的面皮，泡泡馄饨的皮擀得很薄，且包法上也有些特别，“包的时候留些空隙，煮熟了面皮就会鼓起来，保留气泡感。”注意看董青霞的手法，她先将面皮摊在手掌上，用竹片蘸取一点肉馅抹在面皮上，把大拇指放在中间，像折纸一样捏起四角，收口的时候留些空隙，轻轻一搦，一个泡泡馄饨三秒就包好了。

  董青霞说，之前大多是老顾客，最近有不少年轻人专程来打卡，外地人也不少。“我们中午11点开门，营业到晚上10点，最近生意还不错，一天能卖100多碗馄饨。”除了泡泡馄饨，店里还做炒面、炒饭、各类汤面等。

  周末游客“人从众”，27年馄饨店的销量翻一番

  “老板，来碗馄饨。”“要加辣油吗？”……南京好吃的馄饨店都藏在小街小巷里。丁家巷有家开了27年的馄饨店，老板胡师傅来自安徽，来南京前曾在山西长治卖了8年馄饨。

  小店每天的营业时间是早晨6点到下午1点。早饭和中饭时间，店里十分热闹。胡师傅老两口配合默契，一个负责配料、下馄饨，一个负责包馄饨。馄饨汤里配上荤油、虾皮和榨菜，格外鲜香。“每碗馄饨里配点荤油才好吃。”胡师傅说。

  工作日，来喝馄饨的多是周围的居民、上班族，或是在附近接送孩子上下学的家长。最近一到周末，南京就开启“人从众”模式，外地游客格外多，很多做过南京美食攻略的游客会专门打卡胡师傅家的小馄饨。胡师傅说，平时每天能卖100多碗，周末的销量翻一番，一天能卖200多碗。

  一天卖2000多碗，最火的鸭血馄饨满满南京味

  曹都巷内的这家馄饨店开了20多年，每天早晨5点就有人来喝馄饨。53岁的张双莲，早晨4点多已经起床做准备，一直忙到晚上11点才能休息。“2000年左右，我跟丈夫租下这个门面，一直做到现在。”

  店里忙着包馄饨的是张双莲的姐姐张双兰，一秒一个，手法很是娴熟。这一家子来自安徽安庆，包馄饨的手艺是跟家里长辈学的。“上世纪50年代，我们外公就在南京摆摊卖馄饨，算是祖传的手艺。”

  店里最受欢迎的当属鸭血馄饨。热腾腾的馄饨里加上鸭血，再浇上几滴辣油，极具南京特色。2015年开始，店里开始卖鸭血馄饨，除了鸭血，还可以加鸭肠、鸭肝等。“南京人爱喝鸭血粉丝汤，我们就尝试加了下，挺受欢迎的，比较符合南京人的口味。”张双莲说。

  张双莲家的馄饨远近闻名，许多外地人专门来打卡。张双莲说，现在每天要用掉大约200斤猪肉，一天能卖出2000多碗馄饨。本地老顾客也经常一起团购，一次会团购几百碗。“做馄饨让我们一家人的日子越过越好。”