为什么在卤味鸭脖卖不动的时候，盐水鸭依然卖得俏？江苏省餐饮协会会长于学荣分析认为，“卤味鸭脖和真空包装鸭脖追求的是复合口味，更倾向于年轻群体。而南京的盐水鸭作为地标食品，口味综合了咸、香、鲜，更适应南京人的口味，不论男女老少都很喜欢。”另一方面，价格也在其中起着作用。卤味鸭脖和真空包装的鸭脖价格较高，在市民心中属于可买可不买的零食，而盐水鸭可以端上餐桌成为一道特色菜，价格与之相比也更加接地气。

  虽然鸭脖和盐水鸭都是鸭类食品，但鸭脖更偏零食属性，盐水鸭则偏向于菜品，属性差异也造就了两者不同的市场反应。

  《2021年国内休闲零食市场分析报告》显示，在经历前些年的快速发展后，休闲零食市场将进入品牌竞争更为激烈的阶段。研究认为，虽然品类红利在休闲零食市场发展过程中起到重要作用，但这一红利已经进入“下半场”——概念被充分挖掘，食材的利用和组合很难再有新意，即便有，因为门槛低，也会被竞争对手迅速抄袭和模仿。从整体休闲零食市场角度很难再出现过去那种规模的品类红利。这份报告中提出，“颜值”“好玩”等属性将成为零食的重要卖点。同时，休闲零食市场在添加方面应持续做“减法”，低GI（血糖生成指数）、低脂、低盐等成分更健康的产品，增长快于整体市场。