近日，热播电视剧《梦华录》霸榜热搜，刘亦菲在剧中饰演女主赵盼儿，身为茶馆的老板娘的她，以茶百戏引来众人围观。戏外网友们也纷纷惊呼被“科普”到了，“盼儿姐姐，我也想吃一盏你点的茶。”“居然还有拉花，中华文化果然博大精深。”“跟着神仙姐姐学点茶，哪里可以学啊？”

  现代快报+记者 徐梦云 文/摄（除署名外）

  时髦的宋代人喝茶也“拉花”

  茶文化是中国传统文化的重要组成部分，一直受到编剧们的青睐。《鹤唳华亭》《大宋宫词》《知否知否应是绿肥红瘦》等热播剧中都有关于宋人独特点茶法的情节。最近热播的《梦华录》故事背景设定在北宋年间，剧中女主角赵盼儿就是茶坊老板娘，茶艺精湛。

  宋代可以说是古代中国最好饮茶的时代，上至皇帝，下至黎民百姓，无不好茶，当时流行蒸青团茶，于是便衍生出一种与其他时代都不同的饮茶方式——点茶。点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。

  在《梦华录》16集中，赵盼儿的茶馆遭遇“踢馆”，斗茶的时候她秀出茶百戏引来众人围观称赞。不少网友在观看时发弹幕评论：赵盼儿还会拉花！

  网友口中的“拉花”技艺其实名为茶百戏。茶百戏是从点茶而来，又称汤戏、茶戏，将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅（xiǎn）击拂茶汤（高频率搅动），直到出现厚厚的泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。

  茶百戏始见于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”宋代，受宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇，茶百戏达到顶峰。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。《梦华录》中“半遮面”茶坊开张时，围观的也多是文人墨客。

  看完剧，有网友感叹：“原来拉花我们早就有。”“哇，被科普到了，我们的茶文化真是博大精深。”“这种中国传统文化需要多多科普，是我孤陋寡闻，第一次被科普到茶百戏。”

  茶百戏不仅好看，味道也不错

  点茶、焚香、插花、挂画，被称为宋人生活四艺，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。这般雅致的生活如今也有了越来越多的传承者。

  “《大观茶论》里记载：‘点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。’”宋代点茶非遗传承人宋联可说。她自幼修习点茶，跟随父亲研究点茶技艺，走上弘扬中华茶道之路。

  宋联可介绍，点茶技艺按注汤次数可分为“二汤点茶法”“三汤点茶法”“五汤点茶法”“七汤点茶法”等，其中最难的是“七汤点茶法”。她说：“点茶一般时间不长，几分钟到十几分钟就可以，茶汤的表面要打出沫饽（即泡沫），沫饽颜色越白越好。”

  关于点茶的味道大家也很好奇，这喝起来和平常泡的茶有什么不一样的地方？宋联可说：“我经常和团队的人说，点茶首先是‘和口’，其次才是考虑沫饽的多少。我们点出的茶汤口感很好，沫饽入口柔滑，让人有一种全新的体验。”

  宋联可介绍：“茶百戏的技法有多种，可以用清水创作，也可用调好的茶膏创造，一些与茶性相符的食材也可使用。难度最大的点茶技艺是不借助其他材料，而直接使用沫饽的‘叠沫成画’法，自然天成的‘焕如积雪’‘云脚渐开’法，瞬息即逝的‘动盏幻画’法等。”

  如果大家想在家中点茶，是否可以实现？她介绍，如果不讲究沫饽的量密凝久，普通人也可以在家简单点茶喝，甚至一分钟内就可完成，还一样很健康。首先准备好茶粉、茶碗，然后将茶粉放入碗中，倒入开水，搅拌均匀，就可以喝了。

  用力不对，点一盏茶很费劲

  在宋代，城中茶坊随处可见，就像今天的咖啡店一样。宋人的雅趣，市民能否体验呢？6月9日，现代快报记者在南京的一间茶品工作室，实现了点茶初体验。

  清新淡雅的茶具，古色古香的古筝，以及飘来的淡淡茶香……推开门，眼前的一切，仿佛隔绝了城市的喧嚣，让人慢下来。这里是徐萍的工作室，她师从宋联可，是非遗宋代点茶入门点茶人。

  清洗茶盏、准备茶粉，徐萍做着准备工作。点茶开始，只见她左手扶住茶盏，右手握住茶筅，前后快速摆动，不一会儿茶盏中就泛起了白色的沫饽。然后向茶汤中加入沸水，顺时针方向搅动茶汤，沫饽逐渐浓稠。完成点茶之后，她用抹茶膏画了一枝荷花。

  短短几分钟，就能完成点茶，这让记者跃跃欲试。“在点茶之前先调整呼吸，身体坐正放松，手腕发力……”在徐萍的指导下，记者尝试着第一次点茶。一开始因为发力点很难找准，不一会儿手腕就发酸，身体也微微出汗。茶盏中的沫饽却只有一点点。

  徐萍说：“学习点茶的要领就是找准手腕的发力点，然后不断练习，慢慢锤炼出打沫饽的技艺，好的沫饽也更容易创作出茶百戏。”

  茶百戏被网友称为“拉花”，其实这和大家熟知的咖啡拉花有根本区别。徐萍说：“最主要的不同是成画原理不同。茶百戏多种玩法中，最著名的是直接用清水作画，不需要借助其他材料。”