□上海 刘新宁

  人似乎总得为吃发愁，手头拮据时愁吃什么，经济宽裕了还是要愁。

  早餐无暇讲究，一般都很简单。晚餐时间足，既可做些想吃的饭菜，犒劳一天的辛苦，也可在餐馆里享受一番。只这午餐有些尴尬，吃简单了对不起一上午的忙碌，何况下午还要振作精神处理工作，复杂了时间又紧。所以既要吃好点，又要速度快，既要对口味，又要营养足，选择起来颇费脑筋。在做过多种尝试后，我把午餐锁在了品牌快餐上，并以黄山菜饭、兰州拉面、沙县小吃等一类为主。

  黄山菜饭的全称应叫“黄山咸肉菜饭骨头汤”，特色是：米饭用青菜末和咸肉丁炒成，配以浓淡适中的骨头汤，汤中有的加黄豆，有的加青菜叶，各店不一样。就是炒米饭也不同，好一些的炒米饭里有玉米粒和青豆粒，但多数店没有。副食菜有二、三十种，多数以荤为主，如红烧蹄膀、酱鸭腿、烧小排、烧大肉、烧鲫鱼、白切鸡、秘制酱鸭等。另外还有泡椒和爽口的萝卜条做小菜，很好。

  沙县小吃和黄山菜饭有点类似，但也有明显区别，沙县小吃有米饭配菜，还有蒸饺、汤粉等面食，汤则多为猪内脏烧制，味好又清淡。佐餐的菜以卤鸡鸭内脏头脚等为主，还有细细的红辣椒酱和卤蛋、豆干做辅菜。

  面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富的食品，据说已有四千多年的历史。“兰州拉面”是其中一种，特色是：一清（汤清不浊）、二白（面条白净）、三绿（青菜）、四红（西红柿、红辣椒）。根据粗细可分为一细、二细、毛细；形状有大宽、韭叶、圆柱等，供人任意选择。

  我喜欢看师傅拉面的样子，一块面经过反复搓揉、摔打、抻拉，很快变成了粗细一致的面条，真是太神奇了。拉好的面细长均匀，如同一挂白色的毛线或麻绳，被潇洒地甩到滚水的锅里。几个沉浮捞上来，盛到碗里，配上酱色的牛肉、鲜红的辣椒、碧绿的香菜、红黑的麻油，所有这些又都泡在浓浓的汤里，尚未入口便有三分陶醉。

  我国各地的不少小吃都有自己的特色品牌，如：武汉的豆皮、北京的驴打滚、山西的饸饹、陕西的肉夹馍等，让人在吃饱肚子的同时享受情趣。

  一款小吃，也有洋洋大观之处。