□吉林延边 郎新艳

  江城武汉素有“九省通衢”之誉，物产丰富，美食众多。不过，给我印象最深的，却还是武汉人每天早餐不离口的“老通城”三鲜豆皮。

  在小吃摊主前，我们看到一位年轻的师傅，正在晃动一口大平锅，锅里有“滋滋”作响的一大块金色软方砖，那就是传说中的豆皮，如披萨。只见他一手拿支长铲刀，另一只手拿短铲，长铲划线像叉，短铲切像刀，一会儿就切成巴掌大小的方块儿，三鲜豆皮就上桌了。整个制作过程不超过十分钟，方便快捷。因为里面的馅料先是提前用油炸制的，米和豆皮搭配上鲜肉鲜菇和鲜笋，所混合而成的，香酥软糯，咸鲜可口，刚出锅，很热，分量足，料也鲜，皮很薄，豆皮外酥里糯的口感就出来了。

  豆皮的制作方法就是把绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，这工夫打上两个鸡蛋，鸡蛋打散，糊在面皮上，糊匀，有点像北方的摊煎饼，改小火；等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满，压结，改中火；将煮熟的糯米、肉丁、鲜虾仁等馅料，用油煎制好铺在上面；将锅在火上不停地转动，让火走匀；再将整个蛋皮翻面，皮面在上面，馅料在下面，略显包起状，如披萨；加热少许便可起锅了，其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

  我们拿着烫手的纸盒，做好的豆皮外黄内白，外酥内软，香气扑鼻，味道可口，余香无穷。我们一边细细地品尝着，一边听老板说起豆皮有趣的故事：很早以前，沙湖街上住着个李老汉。一个人好不容易把儿子拉扯大了，他的身体一天不如一天，他对儿媳妇巧云说：“‘黄面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。虽是酥软熟透食，不须蒸来不用煮。’这样的食物你做得出来吗？”功夫不负有心人，一个月后，巧云终于解答了公爹的难题。当巧云将一盘黄澄澄、香喷喷、状如包袱的食物端到公爹面前。公爹一见又惊又喜，李老汉天天吃，不知不觉又过了一个月，只见他面色红润、精神饱满，病全好了。所以豆皮又称“孝心豆皮”。豆皮黄面白里，内藏糯米如珍珠，好吃好看。

  经过多年演变，美味豆皮种类也日益丰富起来：有牛肉至尊豆皮、老镇火腿豆皮、虾仁豆皮、鸡肉豆皮等等。

  遥想当年，老通城、小桃园、蔡林记、四季美合称“武汉四大名小吃”，人们赞不绝口。