□安徽五河 李星涛

  “七月的核桃，八月的梨，九月的柿子红了皮”。九月的柿子虽红艳诱人，但涩味却太重，吃起来捽嘴，感觉像是有一层沉淀粘附在口腔内壁。九月的柿子要想变得甜润，还需要通过“揽”或者“烘”的过程，方可去涩变甜。

  “揽柿子”的方法异常简单，但略显粗暴。其法是用淡淡的温盐水浸泡，浸泡时间根据柿子的成熟度而定。生硬的青果水温要保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上；橙黄的水温应保持在25℃～30℃左右，浸泡15小时～16小时以上,。温盐水“揽”出的柿子虽然清脆味甜，但质地生硬，色味都要比“烘”出的柿子差得远。

  “烘柿子”的方法极为人性化。刚摘下来的柿子，置于一个干净的塑料袋里，袋的底部放进一个苹果。苹果以黄颜色、光泽鲜亮、汁液丰盈的为佳。因为这种苹果熟透了，能挥发出大量的乙烯，两三天时间就能将柿子“烘”透了。

  烘透的柿子，色泽饱满，果肉又红又亮，晶莹剔透，摸上去软软的，柿蒂一拽就掉了。掰开一个，清澈透亮，灼灼放光。俯下嘴唇，边吃边吮，有蜂蜜的清香，有蔗糖的细腻，又有山芋的绵软，甜爽中带着丝丝凉意。尤其是里面被称作“舌头”的几瓣鲜艳的柿肉，吃起来软软的，韧韧的，滑滑的，似乎一个柿子整个的精华都浓缩在里面。深秋的中午，每吃一个烘透的柿子，眼前就宛如夜晚亮起了一盏灯笼，心也随之变得明亮而温暖。

  柿子由涩变甜，功劳当归属于苹果。因为成熟的苹果会挥发出乙烯，对刚采摘下来的柿子具有催熟的作用。其原理是：刚采下来的柿子含有大量的可溶性单宁，故而又硬又涩。而苹果挥发出的乙烯进入柿子后，会慢慢转化为乙醛。乙醛与柿子里可溶性单宁结合后，可变成不溶性单宁，从而将柿子软化脱涩，进而达到催熟的目的。一些水果商知晓了这一原理后，便巧妙地把一部分苹果和刚收获下来的芦柑一起放进仓库中储存，等到过年的时候再拿出来出售。这时候的芦柑经过苹果的催熟，不仅变得无比甜润，一点苦涩味都没有，而且价格也变得不菲。

  一个小小的苹果竟然改变了几十个柿子的命运，这不由得让我这个教育人沉思良久。苹果改变柿子不是从外部施压，而是从内部逐步影响感化，一点一点渗透熏陶。德国哲学家雅思贝尔斯也曾说过：“教育就是一棵树摇动一棵树，一朵云推动一朵云，一个灵魂唤醒另一个灵魂。”雅思贝尔斯的这句话和用苹果“烘”柿子的道理可谓异曲同工。我们教育人对待学生也应该像苹果对柿子、树对树、云对云那样，春风化雨，慢慢滋润。