□辽宁本溪 孔相娟
中国的饮食文化历史悠久,由于地域、气候的差异,饮食文化也各有特点,每一座城市都有属于他们自己的具有代表性特色的名吃。
就说东北最有名的美食——酸菜猪肉血肠。用老北京的铜火锅涮,酸菜由黄色变成绿色,把烀好的五花肉切成薄薄的片摆在酸菜上,开锅了放上血肠。绿色、白色、红色搭配到一起简直就是视觉盛宴,酸菜清清淡淡,五花肉肥而不腻,加上嫩嫩的血肠,在搭配上红小豆和大米焖的干饭,吃到嘴里唇齿留香。
冬季来临前妈妈都会买上三五百斤大白菜腌酸菜。每到这时候家里总是热热闹闹地齐动员,爸爸负责把水烧开,我和哥哥负责收拾大白菜,妈妈负责用开水烫白菜,晾凉。最后一道工序是装缸,其实白菜放到缸里也是有讲究的,白菜根要贴着缸边,叶子朝里,摆完一圈再撒上一层盐,防止腐烂。直到把白菜装满缸,然后压上一块大石头,填满水,一个多月以后发酵了就可以吃。
过元旦,我们最高兴的一件事就是杀年猪,爸爸找来左邻右舍的叔叔们帮忙,先将锅里的水烧开,到猪圈里给猪来个五花大绑,看到这个情景就想起了《西游记》里猪八戒被抓后五花大绑的镜头,嘴里还嗷嗷地叫着。
把猪抬到案子上,地上放一个接猪血用的盆。就看见叔叔对着猪脖子就是一刀,手起刀落血突然冒出。猪的叫声由大变弱最后无声,猪也由黑色变成了白色,猪的命运就这样结束了。猪肠子用清水洗净,再用醋和碱反复揉,直到没有味道为止。
将姜、葱剁碎,放到猪血里,撒点盐,搅拌一下。灌到肠子里,用线把口扎紧,放到烀肉的汤里煮熟,把腌好的酸菜捞出来切成细细的丝,放到老北京炭火锅里,雪村有一首歌叫《东北人都是活雷锋》,最后一句是:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜猪肉血肠”。
随着时代的发展,我们逐渐从平房住进了高楼大厦,那种腌酸菜、杀年猪过大年的情景一去不复返。带有家的味道的酸菜猪肉血肠也一同埋葬在味蕾里,只能回味。如果从饮食文化来看这一方的风土人情,南方就是一位皮肤白嫩、温柔含羞的美少女,北方就是一位心胸宽广、豪放霸气的魅力男人。