□南京 谢斐

  傍晚，地上的暑气还未退尽，我带着孩子去超市，看见一个小贩推着车叫卖冰镇酸梅汤，不由得又惊又喜，赶紧买了两杯。

  因为平日里不轻易给孩子喝饮料，所以他好奇地问：“妈妈，你今天怎么买起饮料来了？”我笑道：“这可不是那种越喝越渴的玩意，它叫酸梅汤，既解渴又好喝，尝尝看。”他先用小嘴抿了一口，随后就飞快地端起杯子一饮而尽，意犹未尽地咂着嘴说：“妈妈，你们小时候真幸福，居然有这么好喝的东西。”

  我灵机一动，既然大家都喜欢酸梅汤，何不动手自己去做，既卫生又有营养。于是我去药店里买了乌梅、甘草，又去超市买了冰糖，可惜做出来的味道欠佳，不是浓了，就是淡了，总是不得要领。后来看到网上有卖酸梅膏的，试着买了一瓶回来，用纯净水十比一的比例去冲兑，然后再搁冰箱里，过阵子拿出来一尝，嘿，味道很不错！自此，酸梅汤成为我家唯一的消暑饮料。

  酸梅汤生津健胃，解暑解渴，老少皆宜。但是要想熬制得好却不容易，除了做工精良、用料讲究之外，酸甜适度也是重要因素。酸梅汤一定要用冰糖熬制，不能用白糖，白糖味道甜腻，而且熬制久了容易发苦。冰糖不仅可以保持酸梅汤原有的风味，也可以中和酸梅汤中多余的酸度，更重要的是，它可以起到“药引”的作用，能充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾的功效。

  看到梁实秋先生写的散文，他说北京的酸梅汤，就认定了老字号信远斋：“天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需。”“他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”每每看到这一段文，我都恨不能让自己立马穿越到民国的北平，在信远斋的门口排着长队，赶着尝一尝那酸梅汤的滋味。

  眼下冷饮市场品种繁多，让人眼花缭乱。街边的奶茶店也是一个接着一个，各种时髦的名字，其实都是速配而成的玩意，吃到嘴里，都是现代流水化工业的味道，怎么也比不上从前那花费了功夫熬制成的酸梅汤。梁实秋先生因为爱喝，也曾去买了乌梅、冰糖等原料自己动手，可惜很难如愿，于是他去请教信远斋的掌柜，掌柜的回复是：您请过来喝，别自己费事了。

  好一个巧妙睿智的回答！掌柜的固然是缘于对自家产品的高度自信，又何尝不是在委婉地提醒梁先生：专业的事情还是交给专业的人做吧。您哪，负责写文章做学问就好！