□昆山 张新文

  入伏以来，天气炎热，单位食堂的阿姨这两天犯愁了，员工把大鱼大肉挑几筷子，就倒进了垃圾桶里，老板问员工为什么这样做，回答都说天热，吃不下。

  现在人们的生活水平高了，谁还会稀罕那些大鱼大肉，特别是夏天气温高，人们的食欲大减，食素是夏季饮食的主旋律。过去在农村，有些不起眼的植物茎叶，或是蔬菜的下脚料做成菜肴，却是人们喜欢吃的“下饭菜”。从红薯田里摘些红薯叶子回家，去叶留茎，从粗的一头撕去茎的外皮，切成适口段状，洗净，清炒，青椒少放，蒜瓣宜拍，不宜切，热锅翻炒的同时，喷点凉水，快速出锅，碧绿晶莹，看着就是一盘很能引起人们食欲的下饭菜。

  夏天茄子多，很多人把茄蒂一刀下去切开扔了，甚至连扣紧茄子的那四个瓣儿也剥去丢了，也难怪，茄蒂是有刺的，有刺的东西往往不招人喜欢，其实，茄蒂也是下饭菜。我会用菜刀沿着茄茎划一刀，白白的，筷子粗的茎棒就很容易剔除，留下的就是茎皮，洗净切丝，茄蒂涩，辣椒和油可以适当多放点，食之涩涩，苦味似有若无，要的就是这种感觉。老人们说，夏天吃茄蒂皮，就是要把肠子里的油腻物刮去，而后才能吃嘛嘛香。

  鸡头米也是很好的下饭菜。何为鸡头米？就是芡实，是水八仙中的主角。芡实的名声有些大，早已上了大雅之堂，要说下饭菜，还是芡实的梗和茎。小拇指粗的梗，中间网装的空，撕去外皮，洗净切成片状，清炒也是一道下饭菜，正如作家唐玉霞在《回味美食思故乡》一书所写:“热油下锅，爽口是雅，多加干辣椒爆一爆，也下饭，说到下饭有点儿俗，俗中也能开出雅的花朵。俗和雅，不过是芡实的A面B面。”但愿尘世里的俗，能够使你在炎炎酷暑里胃口大开，食欲旺盛。

  夏天里，下饭的菜还很多，比如凉拌马齿苋、凉拌野苋菜、蒜糜拌凉粉、清水葫芦圆子。

  下饭菜就在我们身边，我们无需苦苦寻觅。相声段子里的“珍珠翡翠白玉汤”，看似凑合，却成了传世的名菜，这兴许就是下饭菜的魅力所在。