□苏州 郁海红

  看自称为“馋宗大师”的沈宏非写的美食文章，常常有会心一笑的时刻。

  比如《糟货》，开头就写道：人有人渣，酒有酒糟——那个“糟”字，说的就是酿酒剩下的渣滓。任何汉字，但凡和“糟”沾上边，无不令人糟心糟肺的。还能剩下的好词，掐指算来，也就只有“糟货”了。

  进入初夏时节后，走在苏州的街头，常有若隐若现的糟香扑鼻而来。无论是百年老字号，还是本帮菜馆，糟货最受食客们欢迎。一些四、五星级的酒店，也放下平时高高在上的身价，应时推出各种糟货，成就了众食客必点冷盘。卤菜店更是高悬“糟货上市哉”的招牌。单看字面，外地游客也许不知所云，但只要你走近些，看那柜面上一长溜排开的猪蹄、鸡、鸭翅、凤爪、鸭舌、毛豆、茭白、豆芽……在它们的名称前，一律都加上了一个“糟”字，也许你就明白了：噢，原来，此糟非彼糟啊！

  “糟货”其实是苏浙沪一带凉菜的制作方法之一，制作上分为生糟和熟糟，生糟是将生的食材，一般都是荤食，比如鸡鸭鱼肉蟹之类，直接埋入酒糟之中，吃的时候再行加工；熟糟则是将熟食放入糟卤之中浸泡后直接食用。一般家庭，吃糟货最便捷的方法，就是去土特产店买回上好糟卤，将家中熟制小菜浸入，待入味后即可食用。

  一位闺密特别喜欢吃糟货，常常自己动手自制。前些日子，我去她家看她新败的几条裙子，顺便再蹭一顿晚餐。刚进她家门，就闻扑鼻糟香，也顾不上看她那几条裙子了，直接坐在桌边看一大盘糟货拼盘，中间有鸭脯肉、鸭舌、鸭胗、鸭掌，旁边还围了一圈糟毛豆、糟豆芽、糟花生米。我边用手机拍照边笑说：白绿红相间，挺养眼的，是给我拍照发朋友圈准备的吧？闺密对我说：中间的是鸭四宝，夏天，多吃鸭肉既能清补又不上火。糟卤，除了给食物添香之外，还能起到健胃健脾的作用。反正古人早说了“入口之物，皆可糟之”，呵呵，我就又糟了几样蔬菜。

  女友的老公，我们称他为“美食大百科全书”，对一些美食的前世今生都能说得头头是道。他有板有眼地说：糟货的诞生，可能与酒的历史一样悠久。早在战国时期中国人就已经开始品尝糟货，《红楼梦》里有糟鹅掌、糟鹌鹑，清朝才子袁枚的美食专著《随园食单》里也有糟肉、糟鸡、糟鲞的制作方法。

  一听这话，正慢条斯理抿着糟毛豆，原本还有些装淑女的我，顺手抓起一只大的糟凤爪，边嚼边口齿不清道：如此说来，吃糟乃先秦遗风啊！哈哈，吃吧吃吧，把这些糟货拼盘都消灭掉！