□南京 李泳

  在我所居住的小区里，记不清从哪天开始业主们建起了“吃货群”。说是“吃货群”，其实就是日常居家团购美食群。有每天通过该群下单团购豆浆、奶茶的，有团购法棍面包、葡式蛋挞的，有团购蓝莓、枇杷、车厘子的，也有团购十三香龙虾的……反正能够想到的美食，都可以在群里通过微信支付下单，然后店家会安排员工骑上电动车，将所团购的食物包括佐料用包装盒打好包，一家家给送上门来，相当便捷。

  据我所知，团购最多的，可能要数馄饨了。那家供应团购馄饨的著名馄饨连锁店，长期制作一种南京人非常爱吃的馄饨——菜肉馄饨。老板是位40岁出头的中年人，头脑活络，不满足于现状，求新、求美、求变，追求的是“人无我有，人有我新，人新我特”的口感动态变化，时而在菜肉里切点香菇虾米，是谓香菇开洋菜肉馄饨，鲜味层次复杂，也叫三鲜菜肉馄饨；时而在每只馄饨里面镶上一只河虾仁，别致出挑，叫做虾仁菜肉馄饨；有时还会在菜肉馅里掺点剁碎的笋末，味道极鲜美。

  菜肉馄饨里的菜通常用的是荠菜。初春，冬天的寒气尚未退去，荠菜开始从草地田野里冒出头来。店家的师傅们，要是不应着时令好好制作一批荠菜馄饨，再在硕大的冰箱冷冻室里存上一大批备货，就仿佛觉得有点儿愧对我们这帮忠实的拥趸。

  有次特意去这家馄饨店的后场参观，发觉操作台上野荠菜凌乱虬结，师傅们挑拣起来特别费工费时。但野荠菜的香味就是比大棚种殖的荠菜浓很多，特别是焯过水，一刀刀剁着，便腾起一股田野清旷的味道。只是野荠菜筋络干且韧，一定要配三分之一或者一半水灵灵的青菜调整口感。加入肥瘦二八的肉糜后，与适量的葱姜末、料酒、麻油、素油、精盐充分拌合。

  那天朋友来，帮我在电脑上设计制作个人微信公众号，搞定之后已接近晚饭时分，朋友谦让着怎么也不肯留饭。情急之下，我突然想起冰箱里还有之前团购的馄饨,立马成竹在胸，于是请朋友在客厅的沙发上稍候片刻……没多大工夫，从厨房端出一盘啤酒鸭，一碟花生米和珍藏许多年的“小茅香”酒，外加一碗鸡汤荠菜馄饨。彼时，荠菜肉馅在金黄的鸡汤里泛着绿色的、活色生香的影子，恰似一个笃定而又充满磁力的邀约，终于帮我留住了客人。