随着气温升高，又到了约朋友出来吃干锅牛蛙的时节。不过，最近有市民表示，牛蛙竟然在不知不觉中涨价了！现代快报记者了解到，由于产量减少，牛蛙的价格在一个月内上涨了140%，不少餐饮商家正通过涨价或减量的方式来应对。

  现代快报+/ZAKER南京记者

  江楠 侯天卉

  记者探访：一锅牛蛙最多涨了30元

  近期，在互联网公司上班的小刘突然发现，许久不吃的牛蛙面突然涨价了。小刘告诉记者，店家在介绍页面中显示，每份牛蛙面都包含了200g新鲜蛙肉，仅相当于两只牛蛙，“这家的牛蛙面以前我经常吃，价格虽然有波动，但一碗基本稳定在35元左右。这几天突然涨到45元一碗，我一下子感觉吃不起了。”

  不仅是小刘，许多网友也表示，不知道什么时候，牛蛙就突然开始涨价了。一名网友说，平时最常点的那家店因为卖牛蛙不赚钱，牛蛙菜品已经下架了，她都不知道吃啥外卖了。还有一名网友表示，常吃的牛蛙饭虽然没涨价，但牛蛙肉眼可见地少了好多，吐出的骨头都比以前少了一大半。

  随即，记者探访了南京新街口附近的多家主打牛蛙菜品的餐馆，发现确实有不少商家在涨价。一家餐馆的负责人告诉记者，店内的一个5人套餐和一款蛙腿干锅分别涨了10元。而在另一家牛蛙火锅店，记者发现招牌的牛蛙锅已经从原先的138元涨至168元。相对于这些门店，一些论斤售卖牛蛙的餐饮店却在悄悄涨价。一家餐饮店的工作人员表示，现在一斤牛蛙32元，相较之前提升了3元。还有一家餐馆的门店价格没有变，但是在外卖平台上，原先可以用的“10元消费券”被叫停了，也算是一种变相涨价。

  价格大涨，餐饮店进货量减少20%

  王先生是一家以牛蛙为主推产品的餐饮企业南京地区的采购负责人。他告诉记者，近几周来，牛蛙价格大幅上涨，他们也相应地做出调整。“大约1周前，南京的门店开始减少牛蛙的进货量。相对以往，减少了大约20%的量。”

  不过，王先生强调，在这种情况下，门店并没有提高牛蛙菜品的价格。王先生表示，只要顾客点牛蛙，他们就会做。但是近期，店员会通过主动引导消费者去点鱼、虾之类的蛙类替代菜品，以此应对牛蛙总量减少的情况。

  而对于不以牛蛙为主打菜的餐饮店来说，高涨的牛蛙价格让他们主动放弃了相关菜品。一家主打西北菜的全国连锁店采购负责人吴先生表示，4月初牛蛙价格逐步攀升，有时甚至达到“一天一个价”的地步。“我们店里只有一道干锅牛蛙需要用到牛蛙，而且消费者也不经常点。为了节约成本，4月上旬，我们公司决定暂时撤掉这道菜。”

  总体产量下降，一个月内涨幅超过140%

  “清明前后，一般是牛蛙的集中上市期，也是一年中牛蛙出货量最大、价格最便宜的时候。不过相对于去年，今年牛蛙的价格翻了一番还要多。”在南京众彩农副产品批发市场从事牛蛙销售的徐女士告诉现代快报记者，往年牛蛙价格基本稳定在每斤7-9元，最高也不会超过10元/斤。但现在，她手上的牛蛙已经卖到了19元/斤的高价。

  现代快报记者从牛蛙销售店铺了解到，今年4月起，南京市场上的牛蛙价格出现明显上涨，短短一个月内，牛蛙价格涨幅超过140%。那么，今年牛蛙的价格为何如此反常呢？

  “受疫情影响，去年广东的牛蛙养殖户减产的减产，退场的退场，导致今年广东牛蛙提前一个月就结束了销售。”徐女士介绍，往年冬春两季，南京的牛蛙货源主要从广东进货。但今年广东牛蛙的总体产量有所下降，加之江苏、安徽、江西等地的牛蛙还未陆续上市，因此4月以来，牛蛙的价格出现猛涨。徐女士预测，近期牛蛙的价格还会保持在19-20元/斤的高位，六七月甚至可能会突破20元/斤。“很多与我们有长期合作的小餐馆都已经停止牛蛙采购了，我这里的整体销售量只有往年同期的一半左右。”