凌晨两点，当南京三七八巷子还在沉睡时，裴有文夫妇就起床开始忙碌了，他们要准备食材包汤圆、蒸米糕，还要做油果子。长长细细、裹着绵白糖的油果子，是许多老南京的童年记忆，而炸油果子是裴有文夫妇来南京谋生的手艺。如今，街头巷尾卖油果子的越来越少，这家开了35年的小店，成了许多人回味过往的去处。

  现代快报+/ZAKER南京记者

  白雪银 周明/文 王曦/摄

  跨省情缘，外乡人做出地道南京小吃

  “老板，来两个油果子。”早上7点，小店门口已经聚集了一波食客，79岁的裴有文把刚炸好的油果子裹上绵白糖，老伴在一旁收银。上世纪80年代，裴有文夫妇从安徽老家来到南京，卖油果子谋生。顾客们都感叹老裴家的油果子做得地道，是老南京的口味。一个外地人为何能做出如此地道的南京美食？裴有文笑着说，这还多亏了两个南京朋友。

  “来南京之前，我们一家人都在马鞍山农村种地，有两个南京人因为工作原因来到我们村，在我们那里住过一段时间。”裴有文说，起初两个南京人对农村的生活不太适应，自己便主动提供帮助，带他们熟悉环境，慢慢就成了好朋友。

  临走之时，这两个南京人建议裴有文去南京做点小生意。“他们说可以教我做油果子，南京人喜欢吃这个。”于是，他们手把手教裴有文做油果子，并鼓励他到南京来。

  为了表达感恩，裴有文在南京开店后，便取了这两个南京人的姓作为店名。

  200个油果子半天就卖完，想吃要趁早

  外皮酥脆、内里软绵的油果子是怎么做出来的？裴有文说，前一天就要把糯米泡上，再用机器打成粉，放进冰箱冷藏，第二天筛粉，把杂质筛掉，加水搅拌，揉成软硬合适的面团。后厨里，醒好的面团摆在小桌上，裴有文揪上一块，用手搓成长条再对折扭成麻花状，随后放入油锅。裴有文说，他都是现炸现卖，让大家能吃到最新鲜的油果子。

  不一会儿，胖胖的油果子就在油锅里漂了起来。绵白糖是油果子的灵魂，炸好的油果子外表金黄，在装有绵白糖的铁盘里滚一滚，之后一口咬下去，满嘴都是软糯甜香。

  “油果子是我们小时候吃的东西，南京人以前都吃这个。”住在附近的居民陈阿姨在小店旁等油果子出锅，她感叹，“二十多年前就开始吃他家的油果子，现在我都快60岁了。”

  因为食客喜欢，多年来小店的生意还不错。“油果子一天能卖200个左右，糍粑一天也能卖200个，蒸米糕一天能卖300个。”裴有文说，油果子最受欢迎，最晚下午两点左右就卖光了。

  不辜负老顾客的喜爱，把手艺传给儿子

  裴有文告诉现代快报记者，如今来买油果子的大多是老顾客，偶尔一些小年轻也来尝尝鲜。“以前有个老爷子爱吃我家油果子，从70多岁一直吃到90多岁去世。以前他自己来买，后来年纪大了腿脚不方便，就让他儿子帮着来买。”裴有文说，开店30多年来，多是老顾客在照顾生意。

  在李阿姨眼里，裴有文夫妇卖的糖油果子最正宗好吃，而76岁的许奶奶，经常坐半个多小时的地铁来买油果子。“他家的油果子最正宗，软软的，糯糯的，咬一口心里都甜甜的。”

  有了老顾客的惦记，裴有文也想把店一直开下去。考虑到自己和老伴年纪越来越大，两年前他把手艺传给了儿子。“他毕竟年轻，面团揉得比我快，现在每天也和我一起待在店里。”裴有文打算再干两年就把店交给儿子，让这份老南京味道延续下去。