南京市建邺区湖西街有一家炸鸡店，每天店门前都排着好长的队。老板闵凯亮站在柜台后，不断用夹子将锅中的鸡腿翻面，“要几个鸡腿？加不加辣椒？”话音未落，一锅鸡腿瞬间被等待多时的市民抢购一空。这家开了13年的炸鸡店，在很多南京人心中不仅是一种学生时代的回忆，也是一种情感的传承。

  现代快报+/ZAKER南京记者

  刘赟 陆雨潇 文/摄

  湖北三兄妹来南京闯荡，美味炸鸡腿来自“爷爷的味道”

  2008年，43岁的闵凯亮和弟弟闵精华、妹妹闵艳霞从老家湖北来到南京，打算做点小生意赚钱补贴家用。初到南京，兄妹三人开了一家水果店，但生意一般。作为大哥的闵凯亮很是发愁，思考再三，他认为既然选择了做生意，为何不做自己最喜欢也最擅长的餐饮呢？

  原来，三兄妹的爷爷是老家小有名气的厨师，村子里每次有婚丧嫁娶需要摆酒席，都会请爷爷过去掌勺。“爷爷做的炸鸡腿很多人都爱吃，耳濡目染慢慢我也就喜欢上了做饭。”闵凯亮回忆起小时候的往事，眼睛里闪着光。

  决定做餐饮之后，闵凯亮走遍了南京的大街小巷，发现炸鸡当时在南京很受欢迎，和弟弟妹妹商量过之后，便决定也开一家炸鸡店。

  在南京开好一家炸鸡店并不容易，为了站稳脚跟，也为了最大程度地还原爷爷的手艺，闵凯亮经过了无数次尝试。兄妹三人在开店过程中不断摸索、不断改良，这也是炸鸡店自开业以来，生意一直都不错的原因。

  一天工作十多个小时，手臂酸痛也坚持亲力亲为

  从2008年开业至今，湖西街这家炸鸡店陪伴南京人走过了13个年头，当年10块钱4个的炸鸡腿，如今也涨到了19块钱4个。变的是价格，不变的是炸鸡的口味和三兄妹的初心。

  为了让人们能早点吃上炸鸡腿，兄妹三人每天5点就要起床做准备。打扫店铺、拿出提前一天腌制好的鸡腿、把油倒进锅里预热……早上7点不到，炸鸡腿的香味就已经弥漫在湖西街的每一处角落。闵凯亮告诉现代快报记者，平时店里除了他们兄妹三人，弟媳也会过来帮忙，但炸鸡腿的主要还是他和弟弟。

  营业时间从早上7点到晚上8点半，门前等待鸡腿出锅的市民只增不减。闵凯亮站在小小的柜台后翻炸着鸡腿、装袋、撒上辣椒粉和孜然粉，看似简单的动作一天要重复上千遍，闵凯亮的手臂和小腿常常酸疼发胀。关店后，闵凯亮还要将锅碗洗净，再把店铺打扫一遍，才能回家休息。

  坚守传统风味“圈粉”无数，炸鸡腿成南湖人的共同记忆

  如今，路过湖西街顺路带几个炸鸡腿已成为附近居民的习惯。“大家都是八个十个地买，不过我们限量，一个人最多只能买十二个。”闵凯亮告诉记者，由于每天排队顾客太多，他们不得已想出了限购的办法，“大家这么支持我们的生意，总不能让他们白跑一趟吧。”

  每天来买鸡腿的客人中，有从小学吃到结婚生子的熟客，也有从扬州专门开车过来，只为吃一口“网红”鸡腿的小伙，也有不少刚刚放学的学生。正在排队购买炸鸡腿的胡阿姨告诉现代快报记者，每天去接孙子放学时，她都会顺路带上两份炸鸡腿，“他家鸡腿外酥里嫩，不光小孩喜欢吃，我们大人也都爱吃，买几个回去一家人一起吃。”

  闵凯亮告诉现代快报记者，如今市面上售卖的很多炸鸡，为了迎合年轻人的口味，做了不少改良。有客人建议他们也推新品试试，但闵氏三兄妹却坚持把传统的原味炸鸡做到底。为了严守炸鸡品质，闵凯亮没有再开分店，一心守着这间十余平米的小店。“分店的品控如果做不好，等于是砸自家的招牌，不如只把这家店好好做下去。现在我们三兄妹再做个十年八年都不是问题。”闵凯亮说。