“来啦！山菌野蔬锅马上就能吃。”系着围裙的徐正兵拿着一把大勺，笑着从厨房中走出来。54岁的徐正兵有个外号叫“野菜狂人”，十几年来，他走遍大半个中国寻找到400多种野菜，绘出了中国的“野菜地图”。 厨师出身的他，更爱钻研美食，在汤山种下100多种野菜。徐正兵说，蔬菜和野菜自古就不分家，“大自然对我们的接纳，远比我们想象的更多。”

  现代快报+/ZAKER南京记者 白雪银/文 牛华新 苏蕊/摄

  意外结缘，寻访全国找野菜

  徐正兵与野菜的缘分，要追溯到十几年前。当时，他在一家酒店做职业经理人。“2009年，中山植物园找到了我所在的酒店，想借场地办南京第一届野菜展。”当时的徐正兵一头雾水，“野菜除了马兰头、芦蒿、菊花叶，还有什么能吃的？”中山植物园的专家把他带到地里，割下了一簇不起眼的“草”，几下简单的翻炒后，绿叶中透出诱人的嫩黄。“我尝了一口，口感太妙了，还有一种难以描述的清香。”徐正兵得知，这簇“草”的名字叫“鸭儿芹”。“我们就开始在饭店推这道菜，特别受欢迎。”从这簇“草”中，徐正兵看到了蓬勃商机。

  “但南京菜市场上根本就没有这种菜，要去哪儿找呢？”徐正兵几经辗转来到安徽，从山林中带回了鸭儿芹的种子，并在第三年收获了自然生长的鸭儿芹。

  从这之后，徐正兵开始在全国各地找野菜，2011年至2013年是高峰期。“当时疯狂到什么程度，我听说哪里有野菜，第二天，最晚第三天就到了那个地方。”徐正兵“野菜狂人”的称号，也是在那时被叫响的。

  与野菜结下“过命”交情

  “越偏远的地方，野菜越多。”徐正兵窝进深山，探索出一套“采访式”寻菜法。“每到一个地方，我就问当地的老人：穷的时候吃什么？叫出名叫不出名的我都去找。”寻访的同时，他还翻阅古书查资料，把野菜的“前世今生”都记录在本子上。

  2013年，徐正兵去陕西寻找一种叫“刺嫩芽”的野菜。这种野菜最爱长在土坡高处，徐正兵开车行驶在海拔两三千米的盘山公路上，寻觅它的踪影。“好不容易发现一棵，却没带铁锹。”拔野菜时，野菜的茎叶断了，徐正兵差点跌进深渊，幸好被一棵小树挡住。惊险过后，徐正兵看看手里的野菜，感慨“幸好菜没丢”。

  与野菜结下“生死之交”，徐正兵开始了野菜规模化培植。他在南京汤山成立了蔬菜基地，从全国十几个省找来的400多种野菜，他都尝试培育。“经过反复挑选，现在我保留了100多种野菜，都是口感好、营养价值高的。”

  不断琢磨野菜新吃法

  “两天没来，长这么高了。”走进野菜大棚，看着脚下翠绿的羽衣甘蓝，徐正兵开心得像在看自己的孩子。除了源源不断地给南京各大餐厅供应野菜，徐正兵还把野菜做成各种酒、茶和酱料。

  厨师出身的徐正兵，并不满足于种菜和卖菜，如何把野菜做成美食是他最爱琢磨的。“本身口感好的野菜，直接炒着吃或放进汤里，口感不太好，先用盐开水烫，再用冷水泡一下，就可以把苦味去掉，然后加工成凉拌菜或者馅料。”

  在徐正兵看来，自古野菜、蔬菜甚至药材是不分家的，只是因循饮食习惯才做了分类，“板蓝根的根是药材，叶片就是菜，还有开紫花的二月兰，它的叶片也可以做菜。”春节就要到了，徐正兵推出了一款野菜饺子，用油麻菜、冬葵、番杏、面条菜等七种野菜做成馅料，“希望大家的团圆饭能吃得开心，也吃得健康。”

  野菜也在慢慢改变着徐正兵。走遍大半个中国的他很满意当下的生活：汤山脚下寻一住处，从田地归来，在洒满阳光的小院里泡一壶茶，呼吸新鲜空气，享受自然的馈赠。

  ●●●提醒

  野菜不能随便吃，尝鲜时要小心

  许多野菜美味有营养，但并不是所有野菜都能吃，也不是人人都适宜。“吃野菜之前要了解野菜，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。”江苏省中国科学院植物研究所研究员任全进提醒，野菜多为寒凉性，尝鲜可以，但脾胃虚弱者不宜长期食用。

  此外，不同的野菜有不同的烹饪方法，掌握正确的烹饪方法才能发挥出野菜的营养价值。“采摘地点也要格外注意。”任全进表示，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，这些野菜重金属及其他有害物质含量较高，食用不慎或过多，很容易造成食物中毒。