□广东广州 黄超鹏

  作为南方人，生蚝是常吃的食物。据说，生蚝还有壮阳补肾之功效，很多男士更是趋之若鹜。

  生蚝的吃法也很多，以前年轻时，最喜欢三五成群，夏日深夜跑到小吃一条街，坐在烧烤摊，点上一打蒜蓉烤生蚝，边灌啤酒边吃蚝，淋漓酣畅，身边的暑气一扫而光。或者请老板帮忙打开，取蚝肉与粉丝同蒸，同样鲜美无比。我的家乡，潮汕地区还会用蚝来做蚝仔煎，或者晒成蚝干来煲汤或煮粥。新鲜的生蚝煮成蚝粥，可媲美虾粥、蟹粥。有些水质较好海域出产的生蚝，有食客还拿来当刺身生吃，只在肉上滴两滴柠檬汁，就一口嗦进嘴中。我很佩服这种吃法，但一直没敢尝试。

  最近，又出现了一种网红生蚝吃法：高压锅生蚝。很简单，就是平时的蒸生蚝，只不过换了一种特别的器具来操作而已。生蚝不用打开，先用刷子洗刷干净外壳，在高压锅内摆上一个蒸架，然后挨个放好生蚝，再在上面放几片生姜、葱段、洋葱片、辣椒丝等等增香，最后淋上点啤酒，当然也可以加水，加酒的目的是为更好地去腥，量不用太多，因为生蚝本身会出水。

  高压锅大火烧开，排气孔发出大排气声后再煮30秒，立即关火，再马上拿到冷水下冲凉排气。煮的时间长短可根据个人口味和生蚝个头大小进行调正。有人喜欢等高压锅自然冷却再排气亦可，但这样煮出来的生蚝可能会过老，失掉鲜嫩多汁的一面。用蒜末姜末小米辣等加酱油做一碟蘸酱，煮熟的生蚝比没煮熟时更容易掰开，有些小生蚝徒手即可，不需要用刀，不过处理时最好戴手套，担心蚝边锋利会割伤手。这样做出来的生蚝可谓是原汁原味，快速蒸熟，又锁住壳里的水分，令其汁水饱满，蚝肉可口。几乎所有种类的生蚝都可以，个人比较喜欢买乳山生蚝，价格实惠，又比湛江生蚝要干净一些，处理起来不麻烦。如果你的钱包充盈，可买些来自太平洋的深海蚝。

  吃完的蚝壳，洗干净扔进鱼缸里，可充当一景，瞬间让小小的鱼世界多了些海洋的气息。古时岭南的渔村，吃掉生蚝后会专门收集留下的贝壳，作为特别的建筑材料出售，用蚝壳建造的房屋被称为“蚝宅”“蚝屋”。一间大屋要用来几万个蚝壳砌墙，需要高超的技艺与匠心，换成现在的物价水平与工人工资，确实可称为“豪宅豪屋”了。