□扬州 陆金美

  “小暑到，雨水多，沟渠满，龙虾跳。”此时在乡下，正是捕捉龙虾的最好时节。

  儿时，我们特别喜欢夏天。光着上身，背着鱼篓，赤着脚直奔沟塘，蹲在柳树下面，把几条蚯蚓分别扎在几根竹竿的末端线头上，然后伸进沟塘钓龙虾。那时，水质好，龙虾繁殖很快，就那么简陋的工具，就能源源不断地钓上一只只身上或青或红的龙虾。龙虾的吃法多种多样：红烧龙虾、水煮龙虾、葱泥龙虾、五香龙虾……无论哪种对我来说都美味可口。

  红烧龙虾是大人孩子最爱吃的一道菜。它的做法很费时，先挑选壳硬遍体通红的大龙虾，为了入味，把洗刷干净的大龙虾，用剪子剪去虾头及虾腮，再抽去虾肠，剪掉两边小爪子。炒制时，锅内菜油烧热后将龙虾下锅爆炒几下，下葱、蒜、姜片、花椒、小茴香，加入酱油和水，盖上锅盖。等烧开后，再用铲子上下翻炒几下，让调料浸入龙虾体内，再盖上锅盖小火烧上三四分钟，即可出锅。一大盘色红、香味诱人的红烧龙虾就大功告成了。嫩嫩的虾肉配着饭，我们直说好吃好香，吃到最后不过瘾，干脆用红烧龙虾汁拌饭。

  其实，最简单也最原汁原味的吃法，是水煮龙虾。选择青皮龙虾洗干净，在锅里加一些水，把青皮龙虾放入锅里，待龙虾全身由青变成红彤彤的，就可以起锅了。吃的时候，蘸着酱油或是加了姜的米醋。我喜欢什么都不蘸，就剥着吃，真正吃到龙虾的鲜、肥、美。

  最下饭的当属糖醋龙虾仁。我第一次参加高考时，吃过母亲做的糖醋龙虾仁。那股香甜美味儿一直盘旋着，让人欲罢不能。挤龙虾仁，一定要选鲜活青皮又嫩的龙虾，然后一个个抽去尾巴处的筋，再剥去龙虾外壳，去掉头，只剩一团白色虾肉，用清水过一下。锅内放入菜油热后，再放入生姜片，将剥好的虾仁倒入锅内翻炒后，加入适量黄酒和盐，稍微翻炒，再倒入切好的辣椒和洋葱，加少量盐，翻炒后，盖上锅盖小火烧一会儿。此时，一阵阵浓香沁人心脾，深入骨髓。配着这糖醋龙虾仁，瞬间就能吃下一碗米饭，齿牙间留下的奇妙又美味的感觉一直令人垂涎。

  前几天，我开车从老家带回几斤龙虾，做了一盆水煮龙虾，招待朋友。妻子在两个碗里配制调料，按个人口味加生抽、胡椒粉、香醋、糖等调料，搅拌均匀后放在餐桌上。大家坐在一起，没有一点斯文，纷纷用手抓起盆里红彤彤的龙虾，去壳、抽肠，然后把肉放入嘴里，直夸新鲜美味。

  家乡人说：“一盆龙虾，顶一桌菜。”喜爱吃龙虾的人都明白这个说得有多恰当，有多合理。