□南京 书晓

  酸菜鱼，这道川菜不知何时风靡大江南北，改变着我们的味蕾。酸菜以四川大青菜腌制为最佳，鱼可以是乌鱼、青鱼、草鱼，乌鱼刺少，草鱼肉嫩，可烹制成麻辣、香辣、酸辣等口味。外面哪家饭店酸菜鱼做得好吃我没什么印象，倒是五年前在家吃的那次酸菜鱼最为难忘。

  那天是周末，我加班回家，娘儿俩已经将饭菜端上桌。看着餐桌上热气腾腾的酸菜鱼，我先用汤匙喝了口汤，又夹了块鱼片放在嘴里，刚想评论，夫人立马说：“今天酸菜鱼是儿子做的，口味怎么样？”“不错，不错。”我连忙附和。

  “看老爸的表情就知道老爸说违心话了。”真是知父莫如子。儿子做的酸菜鱼口味差而且腥味很重。不过刚走上社会的儿子知道妈妈肩周炎发作胳膊不能太用力，休息日能主动担起烧菜做饭之责，作为父亲的我也是要给他点个赞的,晚餐质量如何变得不那么重要。

  晚饭后儿子向我请教如何做一盆好吃的酸菜鱼，我说，一道菜肴要想让人垂涎三尺，必须在“色、香、味、形”四个方面下功夫，做酸菜鱼看似简单，不精雕细刻也是做不好的。比如削鱼片就需要刀功，鱼片不说薄如蝉翼，基本上要透过鱼片能看到刀片的影子，而且每块鱼片厚薄一致，这样煮出来的鱼片形状好看，口感一致。除此之外，煮酸菜、鱼骨的火功，用蛋清或淀粉浆鱼片的浆功，还有用红油、花椒、芝麻、香菜、蒜瓣等搭配的调功，都是做美味珍馐的基本功。

  那晚我还告诉儿子，中国的饮食文化博大精深，古人甚至将烹饪与治国联系起来，老子的《道德经》说：“治国若烹小鲜”。美食家汪曾祺也说，烹饪是一件很有意义的事情，既能体现家国情怀也能感受到妈妈的味道。不论做一道菜，还是做一件事，充满着热情和激情去做，才能达到事半功倍的效果。

  儿子听后频频点头，这是一盆酸菜鱼给他上的生动一课。