倒热水烫碗筷，你去饭店吃饭，是不是也会这么操作？9月11日，南京市玄武区市场监管局发布餐具抽检报告。现代快报记者了解到，此次检测涉及21家餐饮店，其中不乏网红店哥老官、海底捞、串串店等。抽检的35批次餐饮具中，一次性餐具6批次，集中消毒餐具10批次，餐饮店自洗消毒的餐具19批次。结果显示，均符合国家标准规定，合格率100%。

  现代快报+/ZAKER南京记者

  徐岑 文/摄

  35批次餐具全部合格

  近期，玄武区市场监管局对辖区内大型餐饮单位、超市快餐店、自助餐厅、网红餐厅等单位使用的餐具进行随机采样。现代快报记者了解到，共涉及21家餐饮店，包括哥老官、海底捞等一批品牌店。抽检项目包括，是否卫生（大肠菌群、沙门氏菌）、是否干净（风险监测油脂残留）、是否存在洗涤剂和消毒剂残留（游离性余氯、阴离子合成洗涤剂）、是否存在非法漂白（二氧化硫）等。结果显示，35批次样本全部合格。

  木质筷子要定期更换

  虽然检测都合格，但从具体数值上看，还是有细微差别的。在一家餐饮店对集中消毒餐具进行快检时，记者注意到，检验筷子和餐盘的试纸与试剂反应后，均呈现出表示“洁净”的蓝色。但是，检测筷子的试纸，蓝色明显更深。“这说明，相比餐盘，筷子的洁净度差一些。”据检测单位南京海关动植物与食品检测中心业务部主管栾军介绍，主要是因为筷子大部分为木质，木头纹理较多，容易渗透油脂，造成油脂残留。

  “木质筷子如果长期有油脂残留，容易造成霉变，产生异味。”玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲提醒，使用木质筷子的商家应定期更换。清洗前，浸泡效果最佳。

  烫碗筷有用？看情况

  虽然抽检结果良好，但毕竟覆盖面有限，仍不排除存在餐具清洗消毒不合格的情况。那么，餐前用开水烫碗筷有用吗？据栾军介绍，一般来说，用100℃的开水烫碗筷并维持一段时间，确实有一定的杀菌作用。但是，饭店里给客人饮用的茶水通常达不到这个温度，冲洗只是洗去浮尘等。栾军表示，如果消费者发现碗筷有明显不洁或存在异味，可以使用热水进行简单冲洗。其中，优先选择烫洗木质筷子。

  此外，如果发现餐具有严重破损、不洁，可保留证据，并向市场监管部门投诉。