雪小食堂获评“江苏好食堂”

  你心目中“好食堂”的标准是什么？记者从雪浪中心小学得知，在2016-2017江苏省餐饮行业协会、江苏省高等学校后勤协会组织的食堂评比中，无锡雪浪中心小学食堂被评为“江苏好食堂”。

  “雪小是全市第一家拥有24小时动态监控‘透明厨房’的学校。”无锡小燕子营养餐有限公司相关负责人、江南大学食品学博士王了介绍，学校和公司管理者现在可以通过安装在食堂各角落的8只高清摄像头对食品安全进行实时监管、24小时手机APP动态直播、30天拍摄记录随时查看，学校厨房食品安全从此“看得见”。

  所谓“透明厨房”，就是在厨房关键部位安装云摄像头并连接互联网，将视频信号传输至各类手机、平板、电脑终端，把学校食堂的餐饮制作过程公开亮相，把后厨的食品卫生置于阳光监督之下，将原本后厨那些“不能说的秘密”通过视频直播的方式展现在社会公众面前，使学校食堂真正成为可视、可感、可知的透明厨房，让孩子每一餐吃得安心、放心。

  在高清摄像头的直视之下，食堂的工作人员倒没有显得很紧张。“对我们的工作没有影响，没有监控的时候怎么做的，现在还是怎么做，没有任何压力。”厨师长李志军告诉笔者，这里的每一位厨师都是经过统一培训，通过全国厨师二级职称考试持证上岗的。每个月还会进行一次集体培训，主要针对食品安全、食品营养、操作技能等方面进行提升，确保为师生提供更优良的服务。

  校长唐建英介绍说，全校目前共有1700余名师生在校就餐，师生的饮食安全和健康是学校和家长关注的头等大事，家长也希望更多了解食品加工的全过程，学校也希望更加有效地实行监督和监控，因此，雪小和小燕子营养餐有限公司一拍即合，决定开设“透明厨房”。

  “厨房清理得干不干净、炒菜的厨师有没有戴口罩、餐盒有没有消毒，这些都可以从视频里一眼看见。”雪小六年级学生周子豪的妈妈周运霞说，她以前曾经在家长开放日的时候参观过雪小食堂，不过那时并不是食堂工作时间，看得也并不真切。自从学校推行“透明厨房”后，家长们可以更方便、更直观地看到厨房的工作情况，对食堂工作人员起到监督作用。 邓力銎 陈敏