黄越

  徽菜里我独爱母亲做的芋头粉蒸肉。她做这道菜颇有讲究，芋头专挑新鲜饱满的，去皮，切丝，加入一样切成丝状的青椒，搁少许盐。这时母亲就会在我面前表演她的绝技——两手抓着碗的两边，轻轻一用力，满满一大碗的芋头丝就在碗里一个劲地翻跟头，却没有一根掉出碗来。盐调好拌匀了，这时候将前腿肉和五花肉切块，放入黄酒、酱油、盐，简单地腌制。等锅中的水沸腾起来，她就将两大勺的米粉拌入芋头里，然后将腌好的肉蘸一层米粉，均匀地铺在芋头的表面，趁着锅中溢满的白气，迅速放进去。不消一刻钟，那种粉蒸肉特有的香味便溢满鼻尖。锅中蒸好的肉的油脂渗进下面的芋头里，并没有那么腻，最是爽口。下面的芋头丝混着辣椒和肉香，加上黏黏的米粉将它们完美地融合在一起，加一点徽州人家爱吃的菜籽油，吃起来嫩嫩的、辣辣的、酥酥的。

  菜香悠悠，总能飘进我的记忆深处。