□傅炳立

  母亲认为立秋有公秋和母秋之分，双日子为公秋，单日子为母秋，公秋凉爽母秋热。小时候如果立的是公秋，母亲就会做豆瓣酱跟西瓜酱。

  豆瓣酱的原料是黄豆、盐、辣椒和八角，黄豆在煮熟、发酵后，用干面粉揉搓，搓得颗颗都包了黄黄的一层，下到酱缸，倒进一锅冷透的盐开水，一粒粒剁碎的红辣椒跟八角放进去，盖上纱布做的缸罩，放到门前的大青石上，让太阳晒，露水润，等缸的最上面出现一层透红的酱油，就可以吃了。豆瓣酱好吃的道理长大后我才知道，黄豆发酵过程中提炼出的清香味中，有一种韧性和温软，咬起来特别有质感。这就是好吃的原因。

  豆瓣酱下缸后，母亲开始做西瓜酱。西瓜酱的做法跟豆瓣酱差不多，除了西瓜瓤还要用黄豆。黄豆泡上一天一夜，倒进铁锅里煮熟后，捞到圆圆的竹匾里头沥干水，倒在面板上用干面粉搓，把黄豆搓得圆滚滚的。把铺满豆子的圆竹匾放到堆杂物的小屋，小屋不透风，能让豆子生出毛来。10天黄豆上面已长满了绿色的毛，母亲就动手做西瓜酱了。把长了绿毛的豆子倒进另一口酱缸，撒上一把细盐，倒进捣好的西瓜瓤，让瓜汁盖过豆子，再加上辣椒末、葱姜丝、五香八角、用根干净的小竹棍兜底搅拌均匀后，用牛皮纸封了缸口，让奶奶天天抱到大青石上晒太阳，隔两天揭开牛皮纸再用小竹棍搅拌一次，开学后没几天就有西瓜酱吃了。

  早上吃的都是开水泡饭，酱做好了就当下饭的小菜。我喜欢吃西瓜酱，吃瓜瓤里没剔净的瓜子，用牙一嗑，咯嘣一声脆响，咬碎了和着酱汁一起喝了。