□彭晃

  有些食物，单独吃是根本无法下咽的，比如花椒，比如桂皮。可是，当它们找到合适的场合，就会散发出无尽灿烂的光芒。干煸白菜的时候，撒几粒花椒在热油里爆香，再迅速地用笊篱捞出来弃置，然后再放白菜进去炒，白菜顿时会爆发风情万种。桂皮是样子再难看丑陋不过的食材，可是你把它细细研磨成粉，再分几次过筛，最后变成的是价格翻了几番、制作甜点或咖啡锦上添花的重要点缀，那种甜咸皆非、古里古怪的味道总会让一些迷恋它们的食客无法自拔。

  有些食物，天生就适合和某种特定的食物搭配，比如洋葱之于牛肉，嫩姜之于鲜鱼。牛肉当然也可以不和洋葱搭配，像杭椒牛柳就完全不让洋葱横插进来，像酱牛肉也不需要洋葱来画蛇添足。但是牛肉一旦选择了用洋葱来调味，就会脱胎换骨判若两人。且说最简单的咖哩牛肉吧，现在已经有了咖哩块这种快餐性的调料，只需要将牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆一古脑儿下锅炖上十分钟就好，味道和餐馆里几十块一份的咖哩牛肉饭别无二致，可是千千万万不能少的便是洋葱，红头洋葱尤佳。细细地切成丝，油烧热，爆出香味，再入牛肉。

  制鱼也是如此，有些菜式中会忽略姜的存在，比如风靡大江南北的水煮鱼，最最暴殄天物。它也会大块大块地扔姜片入锅，可最主要的目的是为了掩盖鱼不够新鲜的腥气，而并非将鱼的鲜美最大程度地激发出来。最鲜活的鱼，从来不会有大厨舍得将它入锅油炸，对待一条鱼最高的礼遇永远是清蒸，放上切得如发丝的嫩姜，有时甚至不用放任何调料都会鲜美得令人落泪。

  所以，有时想想，不是什么人都有机会被当成主角摆上台面，那做一粒花椒也不错，白菜会很感激你；不是什么人都有资格被标上身价，那做一瓶肉桂粉也不错，至少比桂皮经过更严厉的打磨；不是什么时候都有机会发挥你的特长，那做一颗随时待命的洋葱也不错，牛肉会为你的存在而感到惊喜；不是什么机会都能让你发挥出最大潜能，那做一块致力于被清蒸的鲜姜也不错，因为最后你会和鱼一起被端上桌子，最后鱼被吃掉，你还活着。