王蕙利

  空心菜，学名是蕹菜，它的别名有十几种之多：节节菜、筒菜、竹叶菜、藤菜、通菜、耳朵菜……按说，早在19世纪，空心菜便“移民”到吾乡。可不知是何原因，它又一度消失在人们的视线中。直到上世纪50年代，本地终于重新有了空心菜种子可买，乡人这才开始成规模种植。

  空心菜本味是嫩嫩的绿叶菜味道，但淋酱油就有酱油的味，拌麻油则有麻油的香，而当辣椒、大蒜吸附到菜里，又呈现出另一番不同的滋味。除了凉拌，空心菜炒食亦美。“噼里啪啦”一阵爆炒，待空心菜吃透油变得绵软，撒一把玉色的蒜蓉，翻匀后加盐，即可装盘。

  民谚云“蕹七不蕹八”，进了秋天，空心菜逐渐“罢市”。直到在梗上长出痈节，便再也抽不出嫩梢了。空心菜是属于夏天的，酷热的夏季，因有了这份碧绿清香而令人向往。