马耀明

  天气慢慢热起来了，心里开始想念苏州的一种鲜美早点——炒肉馅团子。这种团子是用蒸熟的糯米、粳米粉混合的粉团包裹炒熟的馅料，顶部敞开着一张“小嘴”，露出猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳、扁尖等馅料，然后再向这“小嘴”里淋入卤汁。

  传说乾隆下江南时，喜欢上了苏州的炒肉面，尤其是鲜美的面浇头。但是这种炒肉面浇头比较咸，厨子们便把面浇头做成团子给皇帝，炒肉馅团子就这样诞生了。《苏州食话》一书的记载不太一样。说是炒肉面的产生，缘于黄天源的一位常客，常把团子里的炒肉馅挑出来放进面里当浇头，吃得津津有味。店主得到启发，就做个炒肉浇头试试。没承想炒肉面就此一下走红了。由此看来，似乎应该是炒肉馅团子在先，炒肉面出现在后了。

  对于我来说，清鲜而相貌奇妙的炒肉馅团子，既是一年一度老苏州的滋味，也是童年生活里最为满足的记忆。