翁俊安

  当嫩绿刚刚染上北方田塍、河堤时，江南水乡已是莺飞草长，满眼绿茵。龙须菜，与许多春蔬野菜一样，也吐绿抽丝了。

  龙须菜也是江南早春绿蔬“地三鲜”之一，老家江南喜用切细的火腿丝或白干丝炒龙须菜，这两种吃法，白干丝炒龙须菜略有意蕴。清绿与纯白交迭出清新、静雅、有生机的色香味，清淡幽香之中有至味，真用得上一个字：爽！江南老家人还给它取了个十分有趣的菜名，叫“小青青白娘娘”。

  龙须菜应市，尽管价格不菲，但我总会买上一些尝鲜，多清汤煮；与其说是煮，倒不如说是焯。细嫩如丝的龙须菜哪能用“煮”来伺候？只是清汤沸开后先将龙须菜倒入，随即断火。大快朵颐之余，猛然觉得咀嚼的是一种江南乡野风味，一种江南春日气息。