很多人都知道阳澄湖大闸蟹带有防伪蟹扣，用以证明其来历出身，却鲜有人知晓，在南通有一家烤鸭店的烤鸭，也有防伪“身份证”——位于崇川区的邵東厨房，选用的鸭坯从北京运来，每一只也带有独一无二的“血统证书”。扫二维码可以“验明正身”，追溯其检疫证、合格证和来源地。

  陈莹 严君臣 文/摄

  坚实的石砌烤炉里，切割整齐的木料被火焰熏烤渐渐散发出清香气，支在其上的肥美鸭坯在滚滚热气中……时值冬日，位于邵東厨房底层的烤鸭区整日散发出诱人的气息，有些食客甚至会特意来到烤炉旁围观烤鸭师傅作业。

  “当时为了找到最适宜的口感，我在北京跑了好几天，几乎尝遍了所有知名烤鸭店，才找到了理想中的那个味道。”邵東餐饮总经理陈伟说，餐厅的烤鸭炉邀请北京专业的建造团队专程赴通建造，这个团队是北京全聚德餐厅的“御用”建造师。为了让烤鸭带有肥而不腻的清香，烤炉使用的是优质枣木。

  “一般来说，我们选用的鸭子是四斤半到五斤的填鸭，这么大的鸭子肉质老嫩刚刚好。”烤鸭师傅小刘边检验烤鸭的熟度，边给记者介绍。炉边早早已候着一架手推车，等烤鸭出炉便可用它送到餐桌边，让食客能及时品尝。

  等红中泛金的烤鸭被端上餐桌，服务员便操着一把薄薄刃口的小刀，熟练地剖开鸭皮切割成片，将鸭肉摆成椭圆形端上餐桌。

  根据食客需要，服务员会将带肉的剩余鸭身带回厨房，用椒盐翻炒或浸水熬粥。有些顾客在吃完之后，还会将鸭架打包带回家，作为汤底品味鸭肉余味。

  很多人都知道这家的烤鸭别具风味，但大部分都不知道，这里的每只烤鸭都有着独一无二的“身份证”。记者来到餐厅附近的冷冻仓库探访时看到，一只只鸭坯被封装在袋中，整整齐齐地码在箱子里。鸭坯外包装上可以看到二维码、检疫证和合格证。打开外包装后，鸭头部分还附有一个专用的二维码，相当于是证明这只鸭坯“出身血统”的身份证。

  据了解，这些鸭坯都来自金星鸭业，和北京全聚德、大董、九花山等烤鸭老店是一样的。

  除原料外，配料的出彩，也能给口感加分不少。邵東厨房的烤鸭采用的配料比一般店里也丰富不少，使用了八角小转盘，小碟里装盛京葱、黄瓜、哈密瓜、白糖等。

  据总经理陈伟介绍，邵東厨房的面皮、京葱和蘸酱也是和鸭坯一样，从北京运回；花生是从山东购进；黄瓜采用的是水果黄瓜。这里还有比较特别的食材——哈密瓜，是从新疆千里迢迢而来……一道看似简单的烤鸭，汇聚了来自全国各地的10多种食材。

  “我们希望能把全国各地的正宗美食带给家乡人民。”据陈伟介绍，邵東厨房每天都能卖出约80只烤鸭，“接下来，我们将接触更多的外地美食，将其引进到南通，让大家不出通城，就能尝遍国内各地的风味菜。”