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  2016年9月12日 星期 放大 缩小 默认 3 上一篇 >>现代快报网
秘制秋天

  □米丽宏

  秋风一起,田野里的蔬果粮食好东西,一波波,陆续走上回家的路。我没田可种,但每年也会制造点小秋收的欢喜。密友来访,我给她看山楂、辣椒,这些铺开来像张艺谋电影一样红彤彤的收获,真是晃人眼。她惊喜道:做酱呀。一语点中我暗里涌动的心思。做酱宜选好风日,要一轮澄澈如金的大日头,还要秋风一缕。

  先说韭花酱,它不动火,清逸简单。韭花掐去花蒂,只要那朵伞形花絮,清水里过一遍,大太阳下,晾干;一定要舍得花费时间和耐心,去等。安静地等。等晾干了,摊在菜板上,噼啪几刀,粗剁之下,辛辣的香味,四下乱溢。

  韭花,切好;姜和梨子,切好。跟盐、料酒、白糖,大融合;放石臼里,小杵细捣成泥;也有用粉碎机哗啦啦一顿压榨,出来就成了碎末;芝麻油装瓶密封。将韭花酱,放阴凉处,静待时间来调和,让韭花和相搭诸友慢慢缠绵、相融。一周后就可以享用了。小勺子挖出一些些,青碧一点,置于碗碟琳琅之间,真正有点小脱俗。

  辣椒酱和山楂、杜梨、苹果之类的果酱,要开火,而且是那种幽幽的文火,相当考验一个人的耐心。以山楂酱为例,山楂,去核,去蒂儿,切块儿,一点点水;加冰糖,大火煮开,小火慢熬。眼睛端详那一瓣瓣朱红、绛红、粉红、脏红,拿勺子轻轻搅动一锅的桃花飘零。

  一锅果酱,熬煮到最后,是淋漓漓的饱满,红彤彤的壮丽。四季晨昏,碗碟中间那一点红,像不像妖妍媚人的隔世桃花。

  这样的一餐吃完,似长叹声中掩卷,默默收拢一页完美无缺的秋天。

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