昨天上午，江苏省疾病预防控制中心举办“营养安全开放日”活动。现场，江苏省疾控中心食品安全与评价所副所长戴月进行了2016版中国居民膳食指南解读，还向市民推荐了“营养餐”。“营养餐”是省疾控中心食堂按照2016版膳食指南，搭配蔬菜、水果以及肉类、谷物类，严格控油控盐打造的。

  现代快报/ZAKER南京记者 郝多 文/摄

  口味清淡的营养餐，从“没人吃”到“供不应求”

  在疾控中心的健康食堂，现代快报记者看到，这里每天提供50份营养餐，严格按照膳食宝塔中的蔬菜、水果、谷薯类、禽肉类进行配比，特别控制了油盐，“一大荤一小荤一素菜，一份水果或者薯类，最后配一份主食。”现代快报记者看到，当天中午的菜单是啤酒牛腱、枸杞银芽鸡丝、韭菜百叶丝、西瓜、紫薯饭。

  周永林坦言，一开始推出营养餐，并不受欢迎，“平时大家习惯了重口味，不适应，后来我们又调整了取材，从颜色方面重新搭配，现在每天50份大多时候供不应求。”

  这样的少油少盐的健康营养餐，自然受到了不少重视健康的老年人追捧，在现场，一些附近社区的居民纷纷询问工作人员在家做饭如何做到少油少盐，工作人员推荐大家使用油壶、盐勺，定量摄入，而不是像以往一样，手一抖，盐就放多了。

  此外，工作人员还推荐了一些营养餐的菜谱，供大家参考选用。

  一顿午餐的油盐摄入量相当于一天摄入的标准

  江苏省疾控中心副主任周永林说，中国人的饮食习惯一直是重油重盐，希望这样的“营养餐”能够起到引领示范作用，在市民中推广开来。

  “中国人传统的膳食习惯是重油重盐，我们之前在食堂做了一个小调查，就用称重法，做饭前盐有多少克，做饭后盐有多少克，然后按照就餐人数，一下就可以算出来人均摄入了多少盐，油也是这样计算。”江苏省疾控中心副主任周永林说，结果让大家都挺吃惊。

  就这一顿中饭，人均摄入盐量是6克，油20多克，而根据膳食指南，成人一天的盐摄入量应该控制在6克以内，烹调油是25-30克，“也就是说我们一顿饭的油盐摄入量就相当于一天应该摄入的总量。”

  “如今的肥胖人群，三高人群的数量都居高不下，其实都是和膳食相关。我们作为疾病预防控制中心，也有一个示范引领的作用，所以我们就想到打造这样一个健康食堂，一份营养餐。”

  “少用盐”小窍门

  1.自觉纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，用量具量出每天食盐摄入量，每餐按量放入菜肴；

  2.为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物；

  3.注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。

  “少用油”小窍门

  1.使用带刻度的油壶来控制炒菜用油

  2.选择合理的烹饪方法，如蒸、煮、炖、拌等，使用煎炸代替油炸

  3.少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如饼干、蛋糕等糕点，加工肉制品以及薯条薯片等。