蒜泥生菜是“和气生财”、菠菜蛋饺是“翡翠元宝”……每道菜都有好寓意

  昨天下午3点，在南京审计大学膳食服务中心的随想园餐厅，食堂师傅们反转当起了导师，手把手教大学老师们怎么做好寓意年夜饭。师傅们精心准备了A、B、C三套年味菜单，冷菜热菜一应俱全。每道菜都很富有年味。他们说：“授人以鱼总不如授人以渔。”要让老师们学会了，回家给家人们露一手。

  现代快报记者 俞月花

  年味营造 每道菜都有好寓意

  “六六大顺”“步步高升”“红红火火”“牛气冲天”……记者注意到，大厨们推出的三份年夜饭菜单，菜名取得都很有“年味”，其中A套餐中的“六六大顺”说的是拌木耳、泡椒凤爪、板鸭、蘸酱黄瓜、盐水虾和糖醋藕；而“步步高升”指的是年糕烧螃蟹、“红红火火”是剁椒鱼头、牛气冲天是“慈姑烧牛腩”，还有“翡翠元宝”是菠菜蛋饺、“大吉大利”是板栗烧鸡、“年年有余”是干烧鱼。而杂菌老豆腐寓意“平平安安”、蒜泥生菜象征“和气生财”。此外，还有点心两道，取名“心心相印”；山药大骨头汤一道，寓意“皆大欢喜”；最后是一道水果拼盘，就叫“硕果累累”。

  年味传递 让老师们回家露一手

  现场，只见大厨刘师傅将事先准备好的作料和食材一字排开，南审膳食服务中心主任姜波则开始同步介绍，比如，糖醋排骨的做法，是先将仔排剁成小块，然后放少许油，放点葱姜抓一下。再放到锅里煸炒，待两面金黄后，放酱油和糖。再炒一会儿，上色后，煮到八成熟放盐；再等到汁收干后放醋。这里糖和醋的比例是3:2，出锅前撒少许生姜花即可。

  姜波说，忙了一年，就用这种特殊的方式给老师们传递一份新春的年味。“中国人是讲究好兆头的，让老师们回家露一手，全家都开开心心过大年。”