脱水水果干只能当作少量吃吃的小零食，不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康，一不小心就吃很多。知名养生专家、南京市中医院主任医师谢英彪教授认为，水果弄成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，加上在加工制作过程之中，还可能额外添加盐或者糖，这都给身体增加了额外负担。

  现代快报记者 金宁

  水果加工品维C丢失较多

  水果干含糖分高达80%左右，食量不宜过大。谢英彪教授主张吃完以后要漱口，避免损伤牙齿。像葡萄干、香蕉干、果蔬脆片（胡萝卜片）、苹果干，也有一定营养价值，但大多数是真空油炸食品，脂肪含量在15%以上。菠萝片、红薯干、猕猴桃干这一类的大多数都属于果脯蜜饯产品，不属于水果干，它添加了很多糖、盐、甜味剂、香精，还有增香剂、防腐剂等，所以营养价值打了折扣。

  谢教授指出，有些新鲜水果难以长期保存，携带比较麻烦，容易腐烂，或者因为鲜果产量过大，难以销售，所以制成各种各样的水果加工品，目的是延长保质期，方便食用。果汁、水果罐头、果脯等都是水果加工产品。果汁是水果经过压榨，去掉了残渣而成，加工过程中，水果的营养价值损失很大，维生素C、膳食纤维大多丢失。果脯是将新鲜水果糖渍而成，它的维生素损失比较多，而且含糖量较高。干果，像榴莲干、葡萄干，是将新鲜水果脱水而成，维生素同样有较大损失，所以水果制品不能代替新鲜水果。建议大家实在是携带不便和食用不方便的情况下，可以适当吃一点水果加工品进行补充。

  水果和蔬菜之间不能相互代替

  “有的家长发现孩子不爱吃蔬菜，让他们多吃点水果，以为这样可以弥补不吃蔬菜的损失，这也是不科学的做法”，谢英彪教授认为，如果经常以水果代替蔬菜，会导致身体摄入过量的果糖，当孩子体内果糖太多时，不仅造成身体缺乏铜元素，影响骨骼发育，造成身体矮小，还会使孩子经常有饱腹感，导致食欲减退，食量减少。而且，水果中的无机盐、粗纤维含量比蔬菜少，与蔬菜相比较，对促进肠蠕动，保证无机盐中的钙和铁的摄入量相对差些，蔬菜和水果在营养成分和食疗功效上，虽有许多相似的地方，但毕竟是两大类的食物，营养价值各有千秋。专家提出，要顿顿有蔬菜，天天有水果，两者不能相互替代。

  为什么说蔬菜和水果间不能互相替代？谢教授解释，某些水果里有特殊功能物质，比如说，红葡萄皮里含白藜芦醇，可减少心脑血管病的发病率。苹果酸，苦杏仁苷，柠檬苦酸，木瓜蛋白酶，有助于人体的生长发育和新陈代谢，具有营养神经的作用。番茄和西瓜里有番茄红素，可以抗衰老，软化血管。此外，水果中的有机酸像果酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸等含量比蔬菜丰富，能够刺激人的消化液分泌。同时有机酸对维C的稳定性有保护作用。