说到调味品，你是不是如数家珍？更别提超市里还有许许多多新式调味品等着去尝试。但是一说到“调味品”三个字，恐怕每个人脑海中最先浮现出的还属盐了。要知道，盐在中国可是被称作百味之祖。虽然，天天都在吃盐，但是究竟哪种盐适合自己？什么样的食物用什么盐烹调更好吃？可能很多人并不了解。

  现代快报记者 唐蕾

  其实，盐的种类很多。江苏酒家行政总厨王琛介绍，从来源上说盐可以分成四大类：第一类是海盐，是由海水晾晒后产生，主要产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江等地沿海地区，产量较大；第二类是井盐，由地下卤水熬制而成，主要产于四川、云南等地；第三类是池盐，又称湖盐，分布在山西、陕西、甘肃、新疆等内陆盐水湖地区；第四类为矿盐，由开采盐矿得来。

  按工艺划分，盐又可以分成以下几种：原盐，利用自然条件晒干，纯度为94%的结晶体颗粒，就是冬季家里腌菜、腌肉时使用的“大盐”，没有经过提纯，没添加附加营养成分；精盐，以原盐为原料，经过净化，色泽洁白，杂质较少，适合家庭烹饪；低钠盐，降低盐中钠含量，增加钾、镁元素含量，心脏病、心脑血管疾病患者适用；强化盐，在精盐中加了不同类型的微量元素，以达到预防和治疗疾病的功效，市场上有加钙盐、加铁盐、加锌盐等，可根据自身状况选用，如甲状腺肿大患者可以选用加碘盐，缺铁性贫血患者可选用加铁盐；雪花盐，以海盐为原料，采用国际先进加工工艺，具有纯净、溶解迅速的特点，含有人体必需的矿物质和营养素，是普通碘盐中最高档的一种，在美、日、韩等国家流行食用这种盐；自然晶盐，以海盐为原料，保持海洋中与人体最接近的组成成分，颗粒呈晶体状，适合沿海地区人群食用；平衡健身盐，以低钠盐为基础，加入钾、镁、钙、铁、碘等多种营养素，具有一定保健作用，适合老人、儿童食用；风味盐，在精盐中加入芝麻、辣椒、虾皮、花椒等辅助原料。

  这几年，市场上出现了不少新的品种，比如竹盐，这种盐含有微量元素、矿物质，有一定杀菌、洁齿、保健的功效，是一种新型高档盐。此外，还有一种叫做玫瑰盐的高档盐，呈玫瑰红色，含有较高的铁元素，产于喜马拉雅山脉的岩层，产量稀少，营养丰富。

  虽然，盐是家家户户不可缺少的调味品，但是烹调时很多人对于何时加盐并不太讲究。因为盐含有很多微量元素、矿物质，有些是具有挥发性的，菜肴的高温会让营养成分消失。所以最好在菜肴加工成熟后、起锅前加盐。

  即便是保健盐，也不宜多吃。腌肉时我们都知道，水分会被盐“挤压”出来，说明盐有很强的渗透作用。同样，盐过多进入人体后，也会造成伤害，所以日常饮食要清淡。